Le Tour de France gourmand
1. Chevreuil, poires, pignons de pin, miel et chou rouge
Pour 4 personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 5 h + 1h15
500 g de filet de chevreuil (ou de filet mignon de porc, de filet de bœuf, de veau ou d’agneau), 500 g de poires, 100 g de pignons de pin, 6 c. à soupe de miel, ½ chou rouge, 50 g de beurre demi-sel, ½ c. à soupe de vinaigre de cidre, 4 c. à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, sel fin, poivre du moulin.
Préchauffez le four à 100 °C. Taillez 1 poire en tranches très fines, disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé (si vous avez une toile de cuisson Silpat , c’est encore mieux), et enfournez pour 5 h. Laissez-les refroidir et stockez-les dans une boîte bien sèche. Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y cuire les pignons pendant 8 m i n . É p l u c h e z l e s p o i r e s restantes, taillez-les en petits cubes
