NOS EXPERTS
Dr ANTHONY FARDET ingénieur agroalimentaire, docteur en nutrition humaine (Anthonyfardet. com), auteur de « Halte aux aliments ultra transformés, mangeons vrai », éd. Thierry Souccar.
VIRGINIE BACH diététicienne-nutritionniste (Virginiebach.fr), membre du conseil scientifique de l’Observatoire national des alimentations végétales (ONAV).
SE MÉFIER DES PROPOSITIONS VÉGÉTARIENNES ULTRA TRANSFORMÉES
indique Anthony Fardet, docteur en nutrition humaine. Le hic ? Ces mastodontes de l’agroalimentaire, mais aussi de nouvelles marques uniquement végétales, ont souvent reproduit et utilisé les mêmes procédés d’ultra-transformation que ceux des rayons de plats préparés, céréales pour le petit déjeuner, snacking, etc. Le cracking, par exemple, qui consiste à fractionner les aliments pour en extraire et isoler leurs briques élémentaires (nutriments), puis les recombiner ou la cuisson extrusion, indispensable pour obtenir un effet soufflé. note notre expert, Le problème de ces.
