AVEC OU SANS SOJA Parce qu’il est particulièrement bien pourvu en protéines d ’excellente qualité, le soja est un produit de choix pour remplacer la viande. Mais il pâtit souvent, et à tort, d’une mauvaise réputation. « Le soja que nous achetons en France pour la consommation humaine est quasi exclusivement européen, donc sans OGM, explique Virginie Bach, diététicienne-nutritionniste. Nous en avons même du français, cultivé dans l’est et le sud-ouest de notre pays. » Pour s’assurer d’une qualité maximale, il est important de vérifier
