PROTÉINES VÉGÉTALES Les bonnes raisons d’en consommer
“Les protéines sont indispensables au bon renouvellement des cellules, elles participent notamment à l’entretien des muscles et des os. Elles entrent dans la composition des hormones, des anticorps et des enzymes, contribuant ainsi à divers niveaux au bon fonctionnement de l’organisme.”
Autrefois symbole de force et de réussite sociale, la viande a moins la cote aujourd’hui. S’il est encore fréquent chez les 50-60 ans de consommer de la viande à chaque repas – voire en entrée et en plat –, les jeunes se revendiquent de plus en plus flexitariens (mangeurs de viande occasionnels), voire végétariens. Ainsi la consommation de viande baisse-t-elle – moins 12 % en 10 ans, selon un rapport du Crédoc de 2018 – tandis que celles d’aliments sources de– commencent à porter leurs fruits. Il faut dire que les industriels ont senti le vent tourner et proposent de plus en plus de versions « végétales » (boissons, desserts, steaks…). Le juste équilibre, selon les nutritionnistes, serait un rapport protéines animales/protéines végétales de 1/1. Or, pour l’instant, on est encore à 2/1. Il faudrait donc végétaliser davantage nos menus. Pour s’y mettre correctement, on passe en revue les différents avantages à en tirer et les erreurs à éviter.
