NOS EXPERTS
• Éric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue de l’agriculture et de l’alimentation
• Sébastien Kardinal, chef vegan et auteur de « Ma petite boucherie vegan » (éd. La Plage)
• Candice Alvarez, consultante lifestyle à l’agence de conseil NellyRodi
Remplacer la viande par des alternatives végétales aussi riches en protéines ? « Ça n’est pas nouveau, lance Sébastien Kardinal, spécialiste du véganisme. Le seitan à base de gluten de blé était consommé en Chine par les moines bouddhistes il y a2000 ans. » On pourrait également citer le tofu et le tempeh, consommés depuis fort longtemps en Asie. Ce qui est nouveau, c’est l’arrivée d’alternatives aux formes bien connues des carnivores : saucisses, nuggets, merguez, bacon, burgers… Oubliées, les galettes végétales maronnasses des magasins bio. De nouvelles marques (Beyond Meat, Heura, HappyVore, Garden Gourmet, Accro…) beaucoup plus fun débarquent en grandes surfaces. « La majorité des personnes qui arrêtent de
