Pour l’amour du caramel

Par Kyle Richards

Pour l’amour du caramel —Des recettes dédiées aux fans de caramel

Traduit par Cecile Sune.

Est-ce que vous avez déjà rêvé que tout ce qui vous entoure est fait de caramel ? Et vous passez la journée à tout dévorer ? Pour l’amour du caramel est le livre parfait pour vous ! Mais ce n’est pas un rêve... C’est la réalité ! Vous allez tout savoir sur le caramel : son histoire, les meilleures sortes de caramel, comment le préparer, des anecdotes et plein d’autres choses ! Nous satisferons votre envie irrésistible de caramel. Plus de 50 recettes alléchantes de desserts au caramel que vous pourrez préparer à la maison. Mordez à pleines dents l’univers doux, gluant et irrésistible du caramel ! 

• Langue: Français
• Éditeur: BadPress
• Date de sortie: 22 févr. 2018
• ISBN: 9781507194744

Kyle Richards

Born in Hollywood, California, Kyle Richards has appeared on screen since she was four years old, in beloved series like Little House on the Prairie, Beverly Hills 90210, and ER. In October 2010, she became one of the original cast members of Bravo’s hit The Real Housewives of Beverly Hills. She lives in Beverly Hills with her husband and four daughters.

Aperçu du livre

Table des matières 1

Introduction

Conseils de cuisson du caramel

Caramel classique

Dulce de leche (confiture de lait)

Chocolat blanc caramélisé

Caramels aux noix de macadam et au nougat

Bananes plantains caramélisées

Boucle de chocolat au caramel rhum banane

Tarte aux bananes plantains et au caramel

Gâteau des anges au citron et à la sauce caramel

Glace au caramel et aux pignons de pin

Gâteau des anges à la noix de coco grillée caramélisée

Gâteau rond aux noix grillées et au butterscotch

Kouglof aux noix de pécan et au butterscotch

Pralines décadentes

Sauce caramel maison

Sauce caramel rapide et facile

Petites bananes caramélisées

Garniture aux raisins secs et au caramel

Bananes tirebouchons caramélisées comme garniture

Sirop de caramel au rhum

Figues fraîches caramélisées

Abricots caramélisés

Sauce caramel au miel

« Pailles » au sucre caramélisé

Noix caramélisées

Pêches sautées au caramel

Sauce caramel au citron

Barres au caramel

Caramels d’automne

Caramels à la mangue et aux noix de macadam

Caramels à la lavande

Caramels à la tarte aux noix de pécan

Caramels marins

Barres de céréales au caramel croquant

Table des matières 2

Caramel divin

Pop-corn au caramel

Pastilles au caramel, à la noisette et à la cerise

Caramels au chocolat

Bonbons au caramel extraordinaires

Pralines aux noix de pécan

Garniture au caramel et au chocolat noir

Garniture au caramel dur

Garniture au toffee et à la noix

Fudge au butterscotch

Bonbons au caramel et à la noisette

Bonbons au caramel et à la noix de cajou

Biscuits au butterscotch

Pralines maison

Pommes au caramel et au chocolat

Barres de chocolat fourrées au caramel

Glace au caramel et à la noix de pécan

Bretzels caramélisés enrobés de chocolat

Gâteau au caramel, aux noix et aux bananes

Sauce au caramel salé

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Droits d’auteur © Kyle Richards 2014 Tous droits réservés. Aucune partie de ce livre ne peut être reproduite sans notre consentement exprès.

Introduction

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Le caramel en lui-même a un goût délicieux, mais il se marie aussi très bien avec d’autres saveurs. Ce n’est en effet pas seulement un bonbon. Il agrémente aussi les gâteaux, les flans, les tartes, les tourtes, les glaces et de nombreux autres desserts.

Décrire sa saveur n’est pas facile, car il est lui-même souvent utilisé pour qualifier le goût d’autres aliments et boissons, comme le chocolat et le vin. Le caramel a un arôme légèrement sucré qui est doux et riche, mais n’est pas trop prononcé. Vous le reconnaissez immédiatement. De plus, il laisse un arrière-goût merveilleux et il se marie très bien avec à peu près n’importe quel dessert. La plupart des gens aiment le caramel avec des desserts au chocolat et aux noix. Cela ne fait aucun doute qu’il a un arôme incomparable. Vos papilles s’éveillent à son parfum et à la perspective de déguster quelque chose de savoureux.

Les historiens culinaires pensent souvent que le caramel est une création principalement américaine. Mais dès l’an 1000, les cultures arabes utilisaient ce qu’ils appellent des « kurat al milh », c’est-à-dire des « petites boules de sucre ». Elles les fabriquaient en cristallisant du sucre dans de l’eau bouillante afin d’obtenir une substance sucrée, ferme et croquante. Ce sont d’ailleurs les Arabes qui ont créé la première raffinerie de sucre industrielle sur l’île de Crète. En outre, il semblerait que le mot anglais « candy » provienne de l’arabe « qandi » qui signifie « sucre cristallisé ». À la fin des années 1700, les Néerlandais fabriquaient des « stroopwafels », garnis de sirop au caramel. Ensuite, dans les années 1800, les Français et les Britanniques ont essayé de peaufiner le caramel, mais c’est l’Américain Milton Hershey qui, en 1883, a fondé la compagnie Lancaster Caramel. Plus tard, au cours des années 1900, le caramel intégra l’alimentation sucrée américaine, notamment avec les barres de céréales, comme le Snickers par exemple.

La plupart d’entre nous avons grandi avec la saveur du caramel et nous l’associons étroitement avec ce sentiment sensationnel de « goût incroyable ». Sa saveur s’associe aisément avec une impression de chaleur et de confort. De plus, le caramel offre un large éventail de desserts qui élèvent cette saveur étonnante et satisfaisante vers de nouveaux sommets.

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Cette saveur est d’ailleurs ce qui le définit le mieux.