NOS EXPERTES
• Delphine Cousseau, fondatrice de la pâtisserie à IG bas Oh Oui ! (Paris VII e )
• Bérengère Philippon, auteure de deux tomes « Je réussis ma détox sucre » et du compte Instagram @0sucre_et_igbas
On l’aime un peu, beaucoup, passionnément… ou pas du tout ! Ce n’est plus un secret, le sucre blanc a mauvaise réputation. Ce qu’on lui reproche ? Son absence Parce qu’il équilibre les saveurs, relève le goût et sublime les produits. C ’est un ingrédient de base en pâtisserie dont il existe des alternatives qualifiées de plus saines. Muscovado, rapadura, sucre de coco, ces noms ne vous sont peut-être pas encore familiers… Pourtant, ils s’utilisent de plus en plus dans la préparation de desserts. À l’inverse du blanc, ils n’ont subi aucune transformation et ne sont pas séparés de la mélasse, un sirop brun foncé formé lors du raffinage. Ils conservent ainsi leurs minéraux et vitamines d’origine. Il faut savoir que plus un sucre est foncé, plus sa teneur en nutriments est importante, et son goût, légèrement plus corsé. Ces nouvelles alternatives affichent des propriétés nettement plus intéressantes : un index glycémique plus bas et un pouvoir sucrant plus élevé. « Le sucre blanc impacte fortement la glycémie et provoque un pic d’insuline », relève Delphine Cousseau, qui a fondé la pâtisserie Oh Oui ! où elle propose des gourmandises sans sucre raffiné. Mais qui sont ces petits nouveaux qui envahissent les rayons, lesquels privilégier et comment les utiliser ? Zoom sur ces alternatives qui vont peut-être réduire le sucre blanc… en poudre.
