Cette semaine, je vous propose de découvrir l’histoire des pains à la duchesse. Ça vous parle ? Et si je vous dis Éclair ? Parce que oui, les pains à la duchesse ou les petites duchesses sont simplement les anciens noms de ces douceurs constituées de pâte à choux, crème et de fondant.
Jusqu’en 1850, les éclairs étaient connus sous le nom de Bâton royal ou de pain à la Duchesse. Son nom définitif daterait de 1864. L’origine de celui-ci ? ce dessert plaît tellement et se mange si vite, qu'on le dégusté en «un éclair» !
Aujourd’hui, les éclairs, en plus des traditionnels chocolat et café, sont déclinés de toutes les façons par les pâtissiers et pâtissières :
En y ajoutant du chocolat croustillant en plus ou à la place du fondant pour encore plus de texture !
À différents parfums : fraise, citron, vanille, framboise, caramel… ou ce que vous voulez !
Et même en salé : tomate-mozza, saucisse de Lyon ou même betterave rouge-chèvre !
D’ailleurs plusieurs boutiques dédiées aux éclairs existent en France et montrent les possibilités créatives infinies de ce dessert. L’éclair de Génie de Christophe Adam ou encore Les Éclaireurs à Lyon qui en plus des éclairs sucrés proposent toute une gamme de salé — c’est d’ailleurs leurs recettes que je viens de citer.
Enfin, petite astuce qui nous vient de Jeffrey Cagnes : pour juger de la qualité d’une pâtisserie, goûtez son éclair !
Et vous, c’est quoi votre parfum préféré ?
À vos fourneaux !