Cette semaine, je vous propose de déguster l’histoire d’une petite douceur qui commence par “maca” et qui finit par “ron”. Eh oui, bravo, on va parler du macaron ! Et l’histoire est longue ! Parce qu’avant d’arriver aux petits macarons Ladurée qui font rêver le monde entier, le macaron a connu de nombreuses péripéties.
Aujourd’hui, chaque région continue de réaliser les recettes traditionnelles de leurs fameux macarons. Quant aux macarons parisiens, ils sont réalisés dans de très nombreuses pâtisseries qui s’amusent à en changer les goûts !
En plus des célèbres macarons de Ladurée, Pierre Hermé est aussi très réputé pour être le roi des macarons qu’il a imaginés à toutes les saveurs comme Ispahan ou Mogador (pour ne citer qu’eux).
Dans l’épisode que j’avais enregistré avec Pierre Hermé, il me donnait plusieurs conseils pour un macaron réussi :
Avoir une poudre d’amande bien fine
Faire vieillir ses blancs d’oeuf au frigo quelques jours
Veiller à ce que la température des différents ingrédients soit identique
Bien respecter l’art du macaronage
Mais aussi celui du croutage
L’ingéniosité du macaron ? Procurer un maximum de saveurs et de textures dans un minimum de bouchées.
C’est lequel vous, votre macaron favori ?