C’est lors d’un séjour à New York que Sarah et Emmanuel ont découvert la babka. Cette petite brioche originaire des pays de l’Europe de l’Est les a tout de suite séduit. Et pour cause, elle est : gourmande, gourmande et gourmande ! Alors quand ils ont eu envie d’expérimenter un nouveau challenge, c’est tout naturellement qu’ils ont pensé à ouvrir un temple dédié à la babka : Babka Zana. 2 ans et demi plus tard, ils comptent 3 boutiques à Paris : rue Condorcet, rue du Pas de la Mule et chez Lafayette Gourmet.
Leur premier challenge avec Babka Zana ? Imaginer une forme de babka individuelle et rompre avec la traditionnelle forme rectangulaire. Le second ? Créer des parfums gourmands et proposer chaque mois, une nouvelle babka éphémère pour faire fondre les papilles de leur clientèle. Et pour ça, ils se sont fixés une seule règle : tout est permis !
Au menu de cet épisode :
? L’histoire de Babka Zana et la genèse du projet.
? Comment ils ont imaginé les différents parfums de leurs babkas avec toujours un objectif : plaire au plus grand nombre.
? Le meilleur moment pour déguster une babka : quand elle sort du four !
? Le secret d’une babka réussie.
? Comment ils ont imaginé leur livre de pâtisserie, Babka Zana.
? Son top 5 des meilleurs cookies.
? Son défi : créer une Babka Cookie !
On y parle aussi :
De Benoît Castel qui les a beaucoup accompagnés au début de Babka Zana.
De Pierre Marcolini avec qui ils ont déjà collaboré.
De Plaq, Union Boulangerie, Mamiche ou encore Scoop Me a Cookie qui font les meilleurs cookies selon Sarah.
De Julien Dechenaud, Jeffrey Cagnes, La Maison Alain Ducasse, Claire Damon ou encore Maxence Barbot avec qui elle aimerait bien créer une babka à 4 mains.
À vos fourneaux !