La crème chantilly
Appelée whipped cream par les Anglo-Saxons – littéralement crème fouettée –, la crème chantilly aurait gagné son nom au milieu du XIXe siècle seulement. Crème fouettée, de Chantilly, chantilly, à la chantilly... quel que soit son nom, il désigne dans le monde entier la même crème montée et sucrée. Une fois encore, les historiens ne s’entendent pas sur l’origine de cette préparation à la fois simple par sa composition et pas si facile à réussir. Ses origines sont multiples et varient selon les tendances et les époques qui l’ont vu naître.
Histoires royales
Certains racontent que François Vatel, et son épouse Marie Féodorovna, qui aurait été conquise par la crème servie, fabriquée à la laiterie du hameau de Chantilly. La même anecdote existe, où la crème aérienne aurait fait succomber une comtesse.Avant cela, François Rabelais dans son ouvrage publié en 1532, mentionne déjà une « neige de crème ». Autre piste, Catherine de Médicis, aurait ramené la recette de son Italie natale, où la était connue et utilisée depuis longtemps. On trouve sa trace dans des écrits de célèbres cuisiniers italiens du XVI siècle. Ce qui est sûr, c’est qu’au Moyen Âge, les classes sociales aisées délaissent les produits laitiers au profit des paysans qui boivent et transforment le lait de leurs bêtes. Quand les ordres monastiques se mirent à fabriquer des fromages, les nobles commencèrent à les apprécier au début de la Renaissance. Finalement, personne et tout le monde à la fois est à l’origine de cette fameuse recette, si l’on considère que depuis des millénaires, dans le monde entier, on a l’habitude de battre son lait et de faire sa crème. Aujourd’hui, la Confrérie des chevaliers fouetteurs de crème chantilly défend ses qualités et son histoire auprès du grand public. Pour devenir un as et apprendre à monter la chantilly à la main dans les règles de l’art, vous pouvez d’ailleurs vous inscrire à un atelier en direct du château de Chantilly.
