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  • Cuisine et Vins de France

    La tarte chocolat de Quentin Lechat

    Sep 01, 2021 3 minutes
    Par Élodie Fournier.
    Photos Josselin Rocher.

    Depuis février 2021, Quentin Lechat, 31 ans, est le chef pâtisser du Royal Monceau Raffles Paris, succédant ainsi à Pierre Hermé. Rien ne prédestinait pourtant l’étudiant finistérien à diriger la brigade de pâtisserie du palace de l’avenue Hoche. Il reconnaît amusé avoir quitté ces études en droit pour une formation professionnelle de pâtisserie il y a à peine dix ans « parce que le métier permettait de voyager et d’assouvir [son] envie de découvrir d’autre pays ». Préférant

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