Un Tour du Monde Gastronomique avec Marie: Cuisiner avec passion

Par Marie Cruickshank

Un voyage culinaire à travers le monde avec de superbes recettes et créations internationales.
Avec de nombreuses bonnes recettes qui peuvent également être préparées VÉGÉTARIEN.

Marie Cruickshank est née à Belfast, en Irlande, en 1945. Elle a étudié les Arts Menager au Belfast College of Domestic Science. C'est le début du cours culinaire. S'ensuivent de nombreux voyages en France, où commence son amour pour la gastronomie. Au cours de ses voyages à travers l'Europe, elle a commencé à collecter des recettes intéressantes de toutes les régions d'Europe et à développer ses propres idées culinaires.
C'est lors d'un de ces voyages qu'elle a rencontré l'amour de sa vie, son Mari Blair, qui l'a invité à le rejoindre dans les romantiques Highlands écossaises, un lieu qui propose une cuisine à part entière. C'est un endroit qui offre aussi de beaux paysages, les cercles de pierres mythiques et des haggis – ou des châteaux très magnifiques et des montagnes mystérieuses, il y a aussi du saumon sauvage local, d'excellents bœufs et agneaux, et des champs de fraises et de framboises.
Après avoir quitté l'école très tôt, Marie Cruickshank a fondé une agence de voyages en ligne proposant des voyages sur mesure à travers l'Écosse, l'Irlande et la France. En 2006, elle a été nommée femme d'affaires des Highlands de l'année. En raison de son activité de voyage, elle a beaucoup déménagé. Elle a inspecté des restaurants en Écosse, en Irlande et en France pour s'en inspirer et pour compléter son livre, que nous espérons que vous apprécierez.
Aujourd'hui, Marie vit avec son mari dans la charmante ville balnéaire de Nairn, sur le magnifique Moray Firth. Lorsqu'elle ne cuisine pas et n'essaye pas de nouvelles recettes, on peut la trouver dans son jardin ou faire du bien dans un magasin caritatif local.

• Langue: Français
• Éditeur: XinXii
• Date de sortie: 3 janv. 2024
• ISBN: 9783989831513

Marie Cruickshank

Marie Cruickshank was born in Belfast, Ireland in 1945. She studied domestic economics at the Belfast College of Domestic Science. As a teacher, she was able to travel extensively during the school holidays and spend a lot of time with French friends and family in France, where her love of gastronomy began. On her travels she began to collect interesting recipes from all parts of Europe and to develop her own cooking ideas from them. It was on one of those trips that she met the love of her life, her husband Blair, who invited her to join him in the romantic Scottish Highlands, a place that offers cuisine in its own right. It's a place that has more to offer than beautiful landscapes, mythical stone circles and haggis. As well as beautiful castles and rolling hills, there is also wild local salmon, excellent beef and lamb, and fields of strawberries and raspberries. Marie has lived with her husband in the cozy seaside town of Nairn on the beautiful Moray Firth for 37 years now. The small town in the Scottish Highlands has holidayed many celebrities including Charlie Chaplin and Burt Lancaster and is famous for its championship golf courses. After early retirement from teaching, Marie Cruickshank started an online travel company arranging bespoke car tours of Scotland, Ireland and France, winning an award for Highland Business Woman of the Year in 2006. Due to her travel business she has traveled extensively to view and inspect hotels and restaurants in Scotland, Ireland and France. In doing so, she found inspiration and added something to her book that she hopes you will enjoy. When she's not cooking and trying out new recipes, she can be found in her garden or volunteering at a local charity shop.

Aperçu du livre

Un Tour du Monde Gastronomique avec Marie

Cuisiner avec passion

Marie Cruickshank

Maison d'édition Federlesen.com

IMPRESSUM

© 2023 Copyright by Federlesen.com

Texte et recettes : Marie Cruickshank

Couverture & conception : Verlag Federlesen.com

Site web de la maison d’édition : federlesen.com

Courrier électronique : [e-mail]

ISBN: 9783989831513

Verlag GD Publishing Ltd. & Co KG, Berlin

E-Book Distribution: XinXii

www.xinxii.com

Pour Michael et Catriona, mes enfants, qui apprécient les recettes

familiales et mon amour de la gastronomie, que j'ai hérité de ma mère Dympna Delaney.

J'espère que ma famille transmettra cela à d'autres membres de la

famille, à des amis et aux générations futures - mes petits-enfants

Lochie et Jamie Baxter.

Pour mon mari Blair, qui m'a tant aidée derrière les scènes et m'a tant

soutenue.

Table des matières

Les Hors-d 'œuvres, Tapas et Canapés

Boudin Noir à l ’Echalote

Crevettes à l ’Ail et au Piment

Gâteau Salé aux Olives de Josette - Avec du Jambon ou du Saumon Fumé

L'Entrée de Thon de Maman Le Bris en la Bretagne

Rillettes de Porc

Saute de Chorizo - Au Vin Rouge et au Miel

Tapas à l ’Ail, Champignons et Sherry

Soupes

Cullen Skink à la Façon de Georges

Le Cullen Skink de Margaret

Poivrons Rouges Rôtis et Soupe à la Tomate et au Chorizo

Soupe d ’Asperges Crémeuse

Soupe au Brocoli et au Stilton

Soupe aux Lentilles

Soupe aux Petits Pois de Marie

Soupe Piquante au Chou-fleur

Soupe de Pommes de Terre, Poulet et Poireaux - Servie avec des Croûtons aux Parmesan

Soupe Tom Kha Thaïlandaise

Plats de Viande

Barentatze

Bœuf Bourguignon

Bœuf en Croute

Pâté de Duxelles

Boulettes de Viande à l ’Italienne et Sauce Tomate

Côtelettes d ’Agneau en Croûte

Côtelettes d’Agneau à la mode du Château de Kilravock

Escalope de Porc

Filet de Bœuf en Sauce Marsala

Lasagne de Marie

Le Poulet Rôti de Marie

Pain de Viande de Marie

Pain de Viande de Nan

Poulet au Pesto

Risotto

Risotto au Poulet

Salade de Poulet Américaine

Saltimbocca - Poulet à l’’Italienne

Stovies

Tarte de Haggis Ecossais

Un Plat de Jambon du Château de Brodie en Ecosse par le Chef du Clan Ninian Brodie de Brodie

Des Farces

Farce de ma Famille O'Clery-Clarke

Farce aux Abricots et aux Noix

Farce aux Pruneaux et aux Noix

Plats de Poisson

Kedgeree

Les Crevettes Roses en Façon du Braighe

Plie au Four avec des Câpres

Plats Végétariens et Végétaliens

Aligot

Galettes à la Crème Salés

Gratin Dauphinois

Gratin de Pommes de Terre au Fromage

Gratin Savoyard d’Auvergne

La Tartiflette de Jean

Macaronis de Stefano

Pancakes Simples aux Pommes de Terre

Plat de Pommes de Terre irlandais de la Famille Delaney – il s’appelle « Champ »

Pommes de Terre « Boxty » Galettes

Pommes de terre « Hérisson »

Pommes de Terre Rôtis au Four

Ratatouille

Risotto aux Légumes

Salade de Poivrons Rouges Grillés

Tomate Farcie avec Crowdie ou Fromage de Chèvre et Ciboulette

Tomate Cuite au Four, Farcie de Fromage de Chèvre et Enveloppée de Jambon de Parme

Une Salade Ensoleillée pour une Journée Grise

Les Sauces

La Sauce italienne Passata de Marie - pour les Pâtes

Sauce Tomate italienne - pour des Boulettes de Viande ou pour accompagner des Nouilles

Sauce épicée pour Saumon Poché

Sauce aux Haricots d ’Espagne

Sauce au Pernod au Poivre Rouge et Champignons pour Poisson Cuit

Sauce périgourdine pour le Bœuf Wellington

Vinaigrette française

Flans et Desserts

Crumble Facile aux Mures et Pommes

Délice de l ’ Évêque

Glace au Pain Complet

Mousse de Carraghénane (irlandaise) - Recette de Cuisine de ma mère Delaney

Une Brume Légère de Nairn

Pâtisseries et Confitures

Biscuits au Gingembre pour le Sapin de Noël de Monika

Biscuits de la Tante Pat

Clafoutis de Bretagne - Un plat typiquement Breton

Confiture d ’Oranges

Confiture aux Trois Fruits

Fondant de Caramel - À la Façon de mon Beau Père John Cruickshank

Gâteau Breton aux Pommes

Voici un gâteau au pudding vraiment délicieux - de la Bretagne

Gâteau de Noël

(Ou des gâteaux riches pour des mariages ou des occasions spéciales, etc.)

La Pâte d 'Amandes pour le Gâteau de Noël

Idée – des Dattes Fourrées

Glaçage Royal pour le Gâteau de Noël

Les Crêpes Moelleuses de Marie - pour ses petits-fils, Lochie et Jamie

Pain Irlandais à la Soude

Pâtisserie allemande - De ma Belle-Mère Jean Cruickshank en Ecosse

Petits Biscuits au Chocolat

Plat Lyonnais aux Pommes – Chabraninof

Surprise aux Framboises et au Citron

À Propos de l 'Auteur

Marie Cruickshank

Remerciements

Lettre de Ninian Brodie de Brodie du Château Brodie à Marie Cruickshank avec sa recette du Jambon de Brodie

Lettre de Miss Elizabeth Rose du Château de Kilravock, Chef de Clan Rose, avec sa recette de Côtelettes d'Agneau à la mode de Kilravock

Partie de la lettre de Gordon Harvey, l'artiste d'Inverness, autorisant l'utilisation de ses magnifiques croquis et œuvres d'art pour ce livre

Ingrédients, Glossaire, Mesures utilisées et petits Trucs et Astuces

J'utilise des ounces (oz) plutôt que des mesures métriques, mais en général

1 ounce = 25-28 grammes

4 oz = 113 grammes

8 ounces = 227 grammes

16 oz (1lb) = 454 grammes

Températures dans le four :

Gaz 1 = 275°F = 140°C

Gaz 2 = 300°F = 150°C

Gaz 3 = 325°F = 170°C

Gaz 4 = 350°F = 180°C

Gaz 5 = 370°F = 190°C

Gaz 6 = 400°F = 200°C

Gaz 7 = 425°F = 220°C

Si vous utilisez un four électrique à convection, réduisez légèrement les températures mentionnées ci-dessus, car il cuit plus rapidement qu'un four normal.

Sel - utilisez du sel fin et toujours du poivre noir fraîchement moulu.

Chapelure - la chapelure mentionnée dans la notice est fraîchement préparée à partir de tranches de pain réduites en miettes dans un robot ménager, et non pas la chapelure jaune achetée dans le commerce, qui est pleine d'additifs !!!

Huile de cuisson - utiliser de l'huile de maïs, car elle est meilleure et moins chère que l'huile d'olive.

L'huile d'olive peut être utilisée dans certains cas, mais elle brûle très vite et peut prendre feu, alors faites attention avec elle. Je préfère l'utiliser pour les vinaigrettes.

Le beurre donne un délicieux goût de noisette à la cuisson, mais il brûle facilement, il est donc préférable d'ajouter un peu d'huile de cuisson lors de la cuisson. Il donne également une couleur brune à la viande.

Herbes - Utiliser autant que possible des herbes fraîches pour le goût et la couleur.

Un bain-marie pour le pain de viande et les pâtés est un récipient rempli d'eau froide dans lequel vous placez le moule à pâté pour ralentir la cuisson afin que les bords ne brûlent pas pendant que la viande cuit au centre.

La noix de muscade râpée est délicieuse dans les sauces blanches ou au fromage et à la crème et elle est souvent utilisée en Italie et en France.

La noix de muscade fraîche peut être conservée dans un grand bocal hermétiquement fermé avec une petite râpe à noix de muscade pour obtenir un