Quelle épice particulière ! Ni graine, ni noix, ni racine. La cannelle est prélevée sur la partie intérieure de l’écorce d’un arbre tropical, le cannelier. En séchant, le morceau d’écorce s’enroule sur lui-même et forme alors un bâtonnet creux au parfum suave, légèrement poivré.
LA CANNELLE DE CEYLAN, LA VÉRITABLE
En rayon, deux origines de cannelle se côtoient. La “vraie” celle de Ceylan (Sri Lanka), est réputée pour sa finesse aromatique. Ses bâtonnets orange-ocre sont friables. La “fausse” cannelle, aussi appelée “casse” est, quant à elle, produite en Chine. Ses