Préparer le Riz Comme en Inde: Cuisiner en un clin d'œil, #1

Par Prasenjeet Kumar

Que ce soit pour recevoir un Curry, ou bien que ce soit pour préparer un Pilaf, un Biryani, un Khitchli, un Idili, des Dosas, qu'il soit salé ou sucré, personne ne prépare les riz avec autant d'amour que les Indiens.

Dans la série « Cuisiner en un clin d'œil », le bestseller #1 de l'auteur Prasenjeet Kumar, voici le livre de recettes de riz par excellence que tout ceux qui sont à la recherche d'une nourriture sans gluten devraient avoir.

Ce livre, en plus d'être un catalogue sur l'amour que les indiens vouent au riz, explique comment le riz est une partie intrinsèque de la vie de chaque indien de la naissance à la mort.

Dans ce contexte, le livre présente un total de 35 recettes pour réaliser de délicieuses préparations de riz : huit recettes de riz cuit à l'aide d'un cuiseur à riz, cinq recettes de riz aux lentilles, cinq pour préparer le riz avec des légumes et de la viande et enfin cinq façon d'utiliser le riz comme en-cas ou bien comme dessert.

• Langue: Français
• Éditeur: Cooking In A Jiffy
• Date de sortie: 9 août 2022
• ISBN: 9798201610708

Aperçu du livre

Photo avec l’autorisation de : Magentic Manifestations

« Le riz est un aliment de toute beauté. Il est beau lorsqu’il pousse, en des rangées précises de tiges vertes et brillantes, qui s’élèvent pour atteindre le chaud soleil d’été. Il est beau au moment de la récolte avec ses gerbes automnales et dorées empilées sur un patchwork de rizières. Il est beau lorsqu’une fois battu il est stocké dans des greniers à riz tel une pluie de petites perles de graines. Il est beau une fois préparé par des mains expertes pour révéler sa douce et blanche fragrance. »

Shizuo Tsuji

I: Le Riz – Mon histoire

Chaque fois que le mot « riz » est mentionné, cela évoque en moi toutes sortes d’émotions profondes.

Quand j’étais un petit garçon, mes parents avaient pour habitude de se moquer de moi. Tout cela parce que j’avais besoin de riz au déjeuner et au dîner et que je refusais de manger quoique ce soit si ce n’était pas accompagné de riz.

Dès lors vous aurez compris que je viens d’une planète différente. Une planète qui s’appelle « Inde » et qui est située dans un système solaire nommé « Asie ».

Alors que j’avais trois ans, mes parents m’ont emmené sur une autre planète connue comme les Etats Unis d’Amérique, plus particulièrement dans un pays situé au sein de cette planète et nommé Los Angeles, là où vivait mon oncle.

Ce que je trouvais de plus étrange sur cette planète, c’était qu’il n’y avait pas de riz. Mon oncle servait des soupes, des saucisses, des pizzas, des hamburgers et des spaghetti mais pas de riz !

N’y a-t-il rien à manger ? Demandais-je après avoir contemplé une table soit disant « replète de nourriture », ce qui laissa mon oncle abasourdi et mes parents ne sachant où regarder.

Sacré Monsieur Mangeur de Riz ! C’est ainsi que j’étais connu.

Aujourd’hui, je ne suis plus aussi difficile. Je peux manger de tout au déjeuner et au dîner et tout me convient. Que ce soit les soupes, les sandwichs, les pizzas, les pâtes ou le riz ! J’ai peut être été corrompu, en prenant de l’âge, par les changements de style de vie ou par le fait de vivre et étudier pendant quatre années sur une planète nommée Angleterre. Cependant, le riz continue d’occuper une place très spéciale dans mon cœur.

Le riz se marie très bien avec les currys, en particulier avec ma version du Poulet-Beurre ou du Poulet Tikka Masala Britannique. Le riz Basmati provenant de l’Inde est mon favori, et c’est ce que je mange par défaut à la maison. Mais j’aime également la variété Thaïlandaise, mieux connue sous le nom de « Riz jasmin », qui a un parfum très doux et qui a un goût absolument fabuleux avec un Curry Thaïlandais, Vert ou Rouge, ou avec un Curry du Penang.

Ceci ne veut en aucun cas dire que je n’aime pas le pain. Durant mon séjour de quatre ans en Europe, j’ai dû développer un goût pour toutes sortes de pains. Chaque pain a un goût, une texture et une consistance propre et j’aime ça. Mais aujourd’hui je ne vais parler que de riz, l’aliment que je consomme à la maison, l’aliment qui me réconforte.

Je trouve le riz très rassasiant et de plus il m’aide à trouver le sommeil. A ce propos, une étude médicale a établi que le riz stimule vos taux de sérotonine ce qui vous rend plus heureux et vous aide à mieux dormir. Je n’imagine donc pas les choses qu’à ma manière !

Je suis aussi un ferme défenseur du riz contre cet « acharnement du monde Occidental » (excusez-moi d’utiliser ce terme) qui prétend que le riz mène à l’obésité ou à une augmentation de la masse graisseuse du corps. Cela dit, j’adore le riz et j’ai un ventre parfaitement plat. Ceci est dû au fait que j’ai un régime équilibré et que je fais de l’exercice de façon régulière.

Dans ce contexte, je vous présente, tout au long des prochains chapitres, les bénéfices de manger du riz ainsi que la richesse de la tradition culturelle associée au riz en Inde. Après quoi vous serez libre de savourer les quelques trente très appétissantes recettes maison de riz constituant des plats principaux, des accompagnements, des encas et même des desserts.

Alors bon appétit !

Prasenjeet 

II: Le riz – A quoi bon ?

"Un régime alimentaire qui est en prédominance constitué de riz mène à l’opium de même que celui qui est en prédominance constitué de pommes de terre mène à la consommation d’alcool. »

Friedrich Nietzsche

Seul le riz aime à être noyé.

Charles de Leusse

Le fait de manger du riz ne vous rend-il pas bedonnant comme ces statuettes Chinoises de « Bouddha Rieur » ?

D’accord. Ne tenons pas compte de cette remarque qui n’est autre qu’un conte de bonne femme.

Car si vous tenez compte de toutes les personnes qui vivent dans des villages en Asie : en Inde, en Chine, en Thaïlande, au Vietnam, au Japon, au Cambodge, etc. où le riz est l’aliment de base, vous trouverez difficilement quelqu’un de gros ou bedonnant.

Selon un aspect scientifique, le riz n’est-il pas bourré d’amidon inutile, contenant moins de 1% de graisse et des quantités vraiment négligeable de protéines ?

Ahhhh.....oui.

Alors, qui a besoin du riz ?

Que diriez-vous de 70% de la population mondiale ?

Ou, pratiquement partout dans le monde pourvu qu’il y ait de l’humidité et de l’eau et que la température ne soit pas en dessous de 21º C (70º F).

Y compris les Etats Unis et le Canada ?

Intéressant, n’est-ce-pas ?

Les propriétés médicinales et nutritionnelles du riz

Le riz est « populaire » car c’est un des aliments les plus faciles à digérer. Du fait qu’il soit totalement dépourvu de gluten, il est le meilleur aliment pour les enfants en bas âge lorsqu’ils doivent être sevrés. Il l’est aussi pour les jeunes adultes et les personnes âgées qui souffrent d’une allergie au blé ou bien atteintes de la maladie cœliaque, et la consommation de riz devrait être recommandée par tout bon médecin.

De même, le riz est idéal pour soulager les maux tels que la diarrhée, la dysenterie, les coliques ou bien même les nausées matinales.

Grand nombre de remèdes traditionnels contiennent de la poudre de riz pour soulager les infections de peau ou les inflammations du fait de maladies telles que la varicelle ou les oreillons sans oublier les éruptions cutanées dues à la chaleur ou encore les simples brûlures.

Le riz est riche en hydrates de carbone complexes, il ne contient pratiquement pas de graisse ni de cholestérol, et son taux de sodium est faible. C’est une bonne source de protéine puisqu’il contient les huit acides aminés essentiels. Il est pauvre en acide aminé lysine, qui est présent dans les haricots et les lentilles, ce qui fait du classique mélange de riz et haricots, communément connus comme protéines complémentaires, un plat particulièrement sain.

La fibre soluble contenue dans le riz complet aide à faire baisser les taux de « mauvais » cholestérol LDL dans le sang. La fibre aide également à allonger le temps de digestion de cet hydrate de carbone par rapport à d’autres céréales raffinées. Ceci implique qu’il a un taux glycémique (GI) plus bas que d’autres céréales ce qui aide à libérer le sucre dans le sang très lentement et de façon contrôlée.

Cent grammes de riz fournissent, normalement, 89 calories, 0 grammes de graisse, y compris la graisse saturée ou l’acide gras trans, 0 milligrammes de sodium, 45 grammes d’hydrate de carbone (15% de la Valeur Journalière recommandée), 0 grammes de sucre, 3 grammes de protéine et quelques vitamines comme la