Bien qu’on l’appelle blé noir car, non décortiqué, il est recouvert d’une enveloppe noire, le sarrasin n’appartient pas à la famille des graminées, comme le blé, mais à celle des polygonacées, à l’instar de l’oseille et de la rhubarbe. Chez nous, il est surtout consommé sous forme de farine dans les fameuses galettes bretonnes. Mais on commence à redécouvrir aussi ses grains entiers, qui sont une excellente alternative aux pâtes et au riz.
