Cuisiner l'été

Par Cassandra Loignon

En complément des mets riches et réconfortants présentés dans mon livre Cuisiner l’hiver, je vous offffre une sélection de recettes parfaites pour célébrer la saison estivale en grand. Au menu : 85 recettes gourmandes, mais plus légères pour impressionner vos invités pendant l’été. Tout cela, en formule chic et simple, à l’image de mes précédents ouvrages !

En plus des sections thématiques barbecue et fumoir, pique-nique ainsi que tacos pour fiestas sur la terrasse, vous découvrirez plusieurs idées d’entrées, de bouchées à partager, de cocktails et de desserts ainsi que des plats principaux dont les saveurs estivales s’inspirent de régions d’ici et d’ailleurs. Dans les pages préliminaires, je vous ouvre les portes de mon nouveau back pantry et vous dévoile mes trucs d’organisation pour optimiser le temps passé en cuisine.

Vous cherchez des recettes parfaites pour recevoir lorsque l’été bat son plein ? Ce livre met à l’honneur des ingrédients typiquement estivaux, de la légèreté, de la simplicité, des recettes qui requièrent moins d’ingrédients et moins d’étapes de préparation… et beaucoup de fraîcheur !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico Édition
• Date de sortie: 27 sept. 2023
• ISBN: 9782898560446

Aperçu du livre

En mode légèreté

Après la création de mon livre à la thématique hivernale, je suis directement passée à la préparation de cet ouvrage consacré à l’été. Disons que c’était tout un contraste ! Heureusement, je conçois mes recettes au cours de la saison sur laquelle je travaille (c’est beaucoup plus facile !) et j’ai donc créé les recettes de ce livre en plein été. Vous remarquerez que les plats et cocktails se distinguent beaucoup de ceux du précédent tome : tout est plus frais, plus léger, les étapes de préparation sont moins nombreuses et tout est plutôt rapide à réaliser. Après tout, l’été, on veut plus de temps pour relaxer !

Je suis excitée de vous présenter le fruit de mon travail, car toutes les recettes que je vous propose dans ce livre sont de nouvelles créations. En plus de m’être inspirée des suggestions de mes abonnés sur ma page Instagram, j’ai puisé des idées dans mon quotidien. Par exemple, ma mère a passé beaucoup de temps chez moi pendant l’été. Elle m’a donné plusieurs idées, surtout pour les recettes d’inspiration italienne. J’ai entre autres développé ma recette de cannolis avec elle afin qu’elle soit la plus authentique possible. J’ai aussi voyagé en Grèce, ce qui m’a donné envie de cuisiner avec plusieurs ingrédients typiques de ce pays, comme de la feta, du miel et des noix. Pour le côté plus technique des recettes, Max et moi, on s’est gâtés et on s’est procuré un fumoir, alors bien sûr, vous trouverez des recettes que j’ai réalisées avec cet appareil pour la toute première fois. Verdict : j’adore le goût fumé qu’il confère aux aliments ! J’ai aussi fait l’acquisition d’un four à pizza. Je me suis donné pour mission de cuisiner la meilleure pâte à pizza possible ; j’ai testé plusieurs recettes et je suis vraiment satisfaite du résultat. Très humblement, je dirais que ma pâte à pizza est aussi délicieuse que celle du resto !

Ce nouveau livre regroupe plusieurs recettes parfaites pour célébrer la venue de la saison estivale ou pour ajouter une dose de couleur ou de fraîcheur à vos menus – ce qui ne les empêche pas d’être à l’image des autres, c’est-à-dire gourmandes et chics ! J’espère qu’il vous inspirera de doux moments passés en cuisine et de belles réceptions pendant la saison chaude.

Pour ce cinquième tome, je lève mon verre à l’été… et à votre santé !

Mon back pantry de rêve !

Avec toutes les recettes que je crée, je dois gérer énormément de nourriture au quotidien. Pour m’aider à repérer facilement mes ingrédients et à optimiser le temps passé derrière les fourneaux, j’ai eu la chance de m’offrir un garde-manger walk-in 100 % adapté à mes besoins et parfaitement ordonné ! Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ce nouvel espace pratique et vous dévoile mes trucs pour assurer une organisation infaillible.

Au moment de la conception, l’idée était de créer une aire ouverte intégrée à la cuisine et d’exposer le rangement pour qu’il participe au décor sans choquer l’œil. Je souhaitais aussi bénéficier d’un espace généreux pour voir tous mes ingrédients secs d’un coup d’œil, le but étant de les repérer facilement, mais aussi d’être plus inspirée lorsque je développe de nouvelles recettes. Quand je cuisine, je suis un peu désorganisée. Pour compenser, mon matériel et mes ingrédients doivent être vraiment bien ordonnés. C’est ce qui me permet de bien travailler. Le fait de toujours garder mon garde-manger bien rangé m’aide à être plus efficace et à avoir les idées plus claires.

Je tire profit de cet espace complémentaire au maximum, c’est-à-dire que je l’utilise autant pour entreposer le nécessaire que pour cuisiner. Souvent, je prépare deux recettes en même temps : une recette salée dans la cuisine et un dessert dans le back pantry – tous mes ingrédients à pâtisserie sont réunis à cet endroit et sont facilement accessibles à partir de mon plan de travail. Cette zone pratique me permet donc de faire plusieurs choses en même temps, d’être mieux organisée et d’éviter que la pagaille s’empare de ma cuisine !

Visuellement, le garde-manger s’inscrit parfaitement dans la continuité de la cuisine, de sorte que l’harmonie règne dans cet espace où je passe beaucoup de temps.

Un style chic et épuré

Esthétiquement, je voulais que mon back pantry s’harmonise à la déco de ma cuisine. J’ai choisi avec soin tous les contenants, rangements et matériaux pour que l’ensemble soit uniforme, neutre et épuré, mais aussi attrayant et chic. Les couvercles en bambou et les bacs en bois apportent une belle chaleur dans l’espace. Quand j’ouvre mes armoires, tout est minutieusement disposé. Mettre au point une organisation efficace contribue grandement à mon inspiration ! Par exemple, si j’ouvre une armoire et que je vois de la jolie vaisselle bien placée, les idées de recettes s’empilent dans ma tête.

J’ai prévu un endroit pour exposer toute ma vaisselle de couleur crème. Cela m’inspire ! Si j’ai envie de changement, il m’arrive de l’interchanger avec un autre ensemble de vaisselle rangé dans mes armoires.

Je tenais vraiment à intégrer un cellier dans cet espace. Il ajoute une allure élégante à ma cuisine et facilite l’accès aux bouteilles pendant mes réceptions. Je peux me rendre au cellier de deux façons : à partir de l’intérieur de mon back pantry ou par l’entrée de la maison. C’est visuellement chic… et pratique !

Organisation 101

J’ai probablement plus de nourriture dans mon garde-manger que la moyenne des gens. En effet, pour pouvoir ajouter des ingrédients spécifiques dans les recettes que je crée spontanément, je dois tout avoir sous la main. Pour moi, la meilleure façon de ranger mes ingrédients consiste à les transvider dans des contenants. J’ai des récipients de plusieurs tailles que je regroupe par catégories : les noix, les farines, les pâtes alimentaires, les chocolats, les huiles, les épices, le café, etc.

Contenants transparents

J’adooore utiliser des contenants transparents ! Voici pourquoi :

•Je sais exactement ce que j’ai sous la main et je ne perds pas de temps à chercher des aliments puisqu’ils sont bien classés.

•Le fait de visualiser mes ingrédients m’aide à développer des idées. Si je ne voyais pas mes ingrédients, je passerais probablement à côté de certains auxquels je ne penserais pas spontanément pour mes recettes.

•Je suis à l’affût des quantités d’aliments. J’ai plus de facilité à organiser mes épiceries, car je remarque tout de suite si je dois racheter des ingrédients avant d’en manquer.

Pas d’étiquetage

J’ai déjà étiqueté mes contenants, mais je ne le fais plus, car j’effectuais des rotations de nourriture trop souvent, ce qui m’obligeait chaque fois à retirer l’étiquette et à en apposer une nouvelle. Je préfère ne rien mettre, surtout que la plupart des ingrédients sont reconnaissables à l’œil nu. Si certains ingrédients sont plus difficiles à identifier (les différentes variétés de riz ou de farine, par exemple), j’inscris leur nom sous le pot à l’aide d’un marqueur effaçable. Comme cela, j’ai plus de latitude pour interchanger des ingrédients dans mes contenants. Esthétiquement, je trouve que c’est beaucoup plus joli et moins chargé. Je n’inscris pas non plus les dates d’expiration ou la mention « meilleur avant ». Après tout, je cuisine tellement que je n’ai généralement pas le temps de me rendre à ces dates !

Si j’ai un fond d’ingrédient dans un pot (des canneberges séchées, par exemple), je le retire, je mets le nouvel ingrédient dans le pot, puis je dépose l’ingrédient plus vieux sur le dessus afin de le passer en premier. Une bonne rotation des ingrédients permet de préserver leur fraîcheur plus longtemps !

Bacs en bois

Dans les bacs en bois déposés sur les tablettes inférieures, tout est bien organisé aussi. J’y cache entre autres les conserves que je range par thématiques (tomates, aliments sucrés, sauces épicées, etc.). Par exemple, si je souhaite ajouter un ingrédient épicé à une recette, je vérifie le contenu de mon bac à sauces épicées et je le choisis selon mon inspiration du moment. Cela m’aide à trouver des idées auxquelles je n’aurais pas pensé. Je réserve un des bacs en bois aux surplus d’ingrédients, notamment ceux dont le volume était trop grand pour entrer entièrement dans mes contenants.

Pour me faciliter la vie, il était vraiment indispensable d’inclure un comptoir dans mon back pantry ! Comme je l’ai mentionné, je l’utilise en complément des surfaces dans la cuisine. Vous remarquerez aussi qu’il se prolonge dans tout le mur consacré au rangement des aliments : c’est pratique pour mesurer mes ingrédients ou pour déposer ceux dont j’aurai besoin en vue d’une recette !

J’aime les espaces nets et propres ! C’est pourquoi je range tous les petits électros qui pourraient encombrer mon plan de travail, à l’exception de ma machine à café et de mon batteur sur socle. Je les trouve beaux et ils matchent avec ma cuisine !

À partir de la cuisine, on peut voir mes épices entreposées à l’intérieur de pots en verre avec couvercle en bambou. Au risque de passer pour une maniaque de l’organisation, je classe même mes épices en ordre de couleurs !

J’ai aussi ajouté une poubelle et un bac à recyclage ici afin de faciliter le rangement de l’épicerie dans mes pots transparents !

Même si j’aime que mon garde-manger communique avec la cuisine, j’ai prévu l’ajout d’une porte coulissante. Bien souvent, je prépare mes gâteaux dans le garde-manger. Si des gens arrivent et que ce n’est pas super propre, je ferme la porte, et le tour est joué ! La plupart du temps, je la laisse ouverte, car cet espace est presque toujours à l’ordre et parce qu’esthétiquement, c’est beau à voir. Je dirais même que cela contribue au charme de ma cuisine !

Un espace encastré dans le coin garde-manger a spécialement été prévu pour le micro-ondes afin de le soustraire à la vue. Ainsi, la cuisine demeure épurée, comme je l’aime !

Ce tiroir à l’abri de la lumière est réservé aux patates, aux oignons, à l’ail et aux échalotes.

Cocktails

Tout dans cette section évoque la saison estivale ! Puisque ma sœur et une amie proche étaient enceintes au moment où je testais mes recettes, je me suis assuré que tous mes cocktails soient aussi bons avec de l’alcool qu’en version virgin. Ainsi, même les enfants pourront trinquer ! Aux framboises, à la pêche, à la rhubarbe, au melon… Vous retrouverez ici plusieurs de vos fruits d’été favoris !

Cocktails à la rhubarbe

Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Quantité : 5 cocktails

Glaçons au goût

150 ml (5 oz) de gin

75 ml (2,5 oz) de jus de citron frais

1,25 litre (5 tasses) d’eau pétillante

Pour le sirop simple:

250 ml (1 tasse) de rhubarbe coupée en morceaux

250 ml (1 tasse) de fraises coupées en morceaux

180 ml (2/3 de tasse) de sucre

1/2 gousse de vanille

Pour décorer:

2 tiges de rhubarbe

8 petites fraises entières ou coupées en deux

1. Dans une casserole, mélanger les ingrédients du sirop simple avec 180 ml (2/3 de tasse) d’eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

2. À l’aide d’un tamis, filtrer le sirop au-dessus d’un bol et presser afin d’extraire le plus de sirop possible. Laisser refroidir au réfrigérateur ou, si le temps est limité, au congélateur.

3. À l’aide d’un économe, tailler les tiges de