Apprendre le Sushi à la Maison: 100 Recettes Faciles pour les Débutants

Par Minamino Suzuki

Apprenez l'art complexe et délicieux du sushi avec des recettes adaptées aux débutants.

Les sushis sont un véritable art culinaire, plein de couleurs, de textures, de sauces et de présentations infinies. Derrière chaque plat délicieux se cache un chef sushi innovant qui a déjà été à votre place. Ce livre et guide de recettes de sushis pour débutants vous apprend à préparer 100 recettes faciles qui vous aideront à transformer votre cuisine en atelier de sushis.

Apprenez les nombreuses variations que le sushi a prises, des classiques comme les rouleaux de thon aux options non traditionnelles comme les rouleaux de mozzarella frits et épicés, au Japon et ailleurs. Découvrez les outils de cuisine indispensables, tels que le tapis à sushi et la palette à riz, ainsi que des conseils pour sélectionner des ingrédients de haute qualité et les préparer à la perfection.

Ce guide d'initiation à la préparation des sushis comprend les éléments suivants:

• Sushi, de haut en bas : apprenez à maîtriser les sushis, les sashimis, les nigiris et bien d'autres choses encore, avec des ingrédients faciles à trouver.
• Un mélange sain : Trouvez quelque chose pour tout le monde avec une variété de fruits de mer classiques, ainsi qu'un mélange d'options végétariennes.
• Produits de base : découvrez comment le fait de disposer de petits produits de base tels que des graines de sésame grillées et de la poudre de bouillon dashi fait toute la différence.

Apportez à la maison les saveurs incroyables des sushis en toute simplicité grâce au livre de cuisine Sushi pour les débutants.

• Langue: Français
• Éditeur: Minamino Suzuki
• Date de sortie: 8 mai 2024
• ISBN: 9798224503643

Aperçu du livre

Introduction

CHAPITRE 1:Commencer votre voyage avec les sushis

ÉPISODE 2:Préparation de vos ingrédients

CHAPITRE 3:Sashimi, nigiri et autres plats de sushi

SASHIMI

Sashimis assortis

Sashimi de bon augure

NIGIRI SUSHI

NigiriMaguro (thon)

Nigiri de saumon et oignon doux mariné

Omelette japonaise aux œufs Nigiri

Nigiri aux pétoncles

Nigiri aux crevettes bouillies

NigiriBoeuf à la Ciboulette

Nigiri au poulet teriyaki

Spam Nigiri

INARI SUSHI

Inari Sushifacile

InariSushi Aux Légumes

SUSHI GUNKANMAKI

GunkanmakiŒufs de saumon (Ikura)

GunkanmakiThon haché et ciboulette (Negitoro)

Gunkanmaki à la chair de crabe au citron

Gunkanmaki au maïs et au beurre

GunkanmakiMaïs et thon avec mayonnaise

CHIRASHI SUSHI

Chirashi aux légumes (Gomoku Chirashi)

ChirashiSashimi Deluxe (Kaisen Chirashi)

CANAPÉS À SUSHI

Canapés à sushisTricolore

SUSHI TÉMARI

Témarioeufs de saumon

Temari de saumon fumé au concombre

Témari deThon mariné (Zuke-Maguro)

SUSHI TEMAKI

Sushi traditionnel roulé à la main

Salade Temaki

TemakiBoeuf avec Laitue

CHAPITRE 4:maki (petits pains)

Rouleau de thon (Tekkamaki)

Rouleau de concombre (Kappamaki)

Grand Rouleau Traditionnel (Futomaki)

Rouleau de thon épicé

Rouleau californien

rouleau de Philadelphie

rouleau de Boston

Rouleau d'Alaska

Rouleau Mexicain

rouleau arc-en-ciel

parchemin de dragon

rouleau de dynamite

Rouleau De Fruits De Mer

Rouleau de beau scellement (Katsuo-no-Tataki)

Rouleau de crevettes thaï

Rouleau de salade de crabe

Rouleau de morue en tempura

Rouleau de crevettes au chili doux

Rouleau de crevettes frites

Rouleau de pétoncles beurré

Rouleau de saumon épicé

Rouleau d'avocat frit

Rouleau Negitoro Tempura

Rouleau épicé au crabe et à la mangue

Rouleau de saumon teriyaki

rouleau d'oeuf

Rouleau de courgettes

Rouleau d'asperges

Rouleau de mozzarella frit épicé

Rouleau de légumes arc-en-ciel

Rouleau de salade de quinoa

Rouleau tempura aux patates douces

Rouleau d'asperges et bacon

Rouleau de saucisses au poulet

Rouleau de poulet Katsu

Rouleau de bœuf d'inspiration coréenne

Rouleau de sushi tacos

Rouleau de porc aigre-doux

Rouleau de poulet au gingembre

Rouleau BLT

CHAPITRE 5:Soupes, accompagnements et boissons

Soupe Miso au Tofu et aux Algues

Soupe miso aux palourdes

Soupe Dashi légère aux carottes et aux épinards (Sumashi-Jiru)

Soupe aux œufs

Soupe de nouilles Udon

Sunomono au concombre, wakame et imitation crabe

Cornichons au concombre et au gingembre

tofu vieilli

Igname des montagnes japonaise (Naga-Imo) et sashimi de thon

Poulet frit au four à la japonaise

Oignon doux mariné

Flan aux œufs salés (Chawanmushi)

Salade de tofu avec vinaigrette au sésame

Thé vert

Saké japonais (Nihon-Shu)

CHAPITRE 6:Aliments de base et sauces

Omelette japonaise aux œufs

Vinaigrette au gingembre

Sauce mayonnaise épicée

sauce douce à l'anguille

Sauce Ponzu

Pâte à tempura

Sauce Tempura Dashi

Bec de coq

Sauce épicée à la mangue

Sauce mayonnaise au wasabi

Sauce mayonnaise au chili doux

Sauce soja Sauce mayonnaise

Sauce Miso au Sésame

Sauce aigre douce

Sauce aux amandes

Sauce aux arachides

Liquide de décapage

Morceaux de pâte tempura (Agedama ou Tenkasu)

Gingembre mariné pour sushi (Gari)

Planifier votre soirée sushi

Ressources

Expressions de gratitude

Image00004.jpgImage00005.jpg

Introduction

Le sushi n'est plus seulement un aliment japonais, il est désormais tendance partout dans le monde. De nombreux plats de sushi sont des œuvres d’art magnifiquement créées sur la base de goûts multiculturels. Cette créativité et cette idée non conventionnelle derrière le sushi ont fini par accroître sa popularité et m'ont impressionné lorsque je l'ai mangé pour la première fois.

Les sushis japonais traditionnels sont préparés par des chefs sushi. Au Japon, on les appelle techniquement artisans, pas chefs, et les sushis qu'ils préparent sont considérés comme un artisanat important. La raison pour laquelle cette terminologie est utilisée est qu'il faut généralement de trois à cinq ans pour devenir un chef sushi, et que cela nécessite des techniques spéciales et beaucoup de patience pour maintenir les traditions anciennes. Les chefs stagiaires ne peuvent pas apprendre à préparer des sushis la première année, mais apprennent plutôt à nettoyer un restaurant, à livrer, à cuire du riz et à servir les clients. Après la première année, ils commencent à apprendre sérieusement à préparer des sushis. Un chef sushi expérimenté peut saisir exactement le même poids et la même quantité de grains de riz sans regarder à chaque fois qu'il prépare des nigiri sushi, et le riz n'est pas écrasé,

Bien sûr, les sushis de haute qualité sont délicieux, mais ils peuvent coûter très cher. C'est pourquoi, ces derniers temps, beaucoup de gens essaient de fabriquer leurs propres sushis, même au Japon. Les sushis faits maison doivent être délicieux, faciles à préparer et beaux. Il existe de nombreuses recettes de sushi mondiales, non traditionnelles et impressionnantes que les gens peuvent préparer à la maison.

Quand j'étais enfant, ma mère et ma grand-mère préparaient des rouleaux de sushi traditionnels et des sushis inari, une boulette de riz japonaise populaire. C'était le meilleur sushi que j'ai jamais mangé de ma vie. Bien que les garnitures soient les mêmes que dans les recettes traditionnelles, le riz assaisonné avait un goût différent. C'est l'un des avantages des sushis faits maison : ajustez l'assaisonnement selon vos goûts personnels et ajoutez n'importe quel ingrédient comme garniture. J'ai beaucoup appris sur la cuisine auprès de ma mère et de ma grand-mère qui m'ont aidé à apprécier la simplicité de la préparation des sushis. Je suis là pour vous expliquer comment faire, et que faire des sushis n'est pas compliqué. Tu peux le faire aussi.

Dans ce livre, j'ai rendu les recettes faciles et j'ai utilisé des ingrédients faciles à trouver et disponibles aux États-Unis. Il existe des plats de fruits de mer, de viande, de sushi végétariens et végétaliens. Un avantage supplémentaire est que la plupart des sushis sont sans gluten si vous utilisez de la sauce soja sans gluten. Ce livre comprend également de nombreux conseils pour vous aider à réaliser de jolis sushis. Cela peut demander un peu de pratique, mais avec ce livre de recettes, vous pouvez facilement préparer vos propres sushis. Suivez simplement les recettes et vous pourrez manger vos sushis préférés quand vous le souhaitez sans sortir manger des sushis.

Image00006.jpg

de restaurant.

Commencer votre voyage avec les sushis

FAIRE DES SUSHI MAISON N'EST PAS DU TOUT DIFFICILE, ETCe livre est votre guide Sushi 101. Il contient toutes les bases que vous devez savoir sur les sushis, comment les préparer, l'équipement nécessaire, les ingrédients, l'étiquette, l'art de servir et des conseils utiles. Ce livre vous préparera parfaitement à créer des sushis en toute confiance et avec plaisir !

L'histoire des sushis

Il y a environ 1 300 ans, les gens faisaient fermenter du poisson frais avec du sel et du riz pour le conserver. C'était le début des sushis. Cependant, le riz était utilisé comme ingrédient de fermentation et seul le poisson était consommé. Aujourd’hui encore, cette approche se reflète dans une célèbre cuisine régionale de sushi de la préfecture de Shiga, appelée funazushi.

Le sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui, le nigiri sushi et les sushi rolls, a vu le jour il y a environ 400 ans, à l'époque d'Edo. À cette époque, il y avait des restaurants et des stands de sushi chics. Les gens occupés mangeaient les sushis du stand comme restauration rapide. La différence entre le nigiri d'aujourd'hui et le nigiri de l'ère Edo est la taille. Le nigiri de l'ère Edo était 1,5 fois plus grand que le nigiri d'aujourd'hui, qui est de la taille d'une bouchée.

Bien que le sushi soit un aliment très populaire, les régulateurs alimentaires ont fermé les restaurants de sushi après la Seconde Guerre mondiale en raison de pénuries alimentaires. Pour éviter cela, certains restaurants ont modifié leur approche et ont demandé à leurs clients d'apporter leur propre riz, qui était ensuite combiné avec les sushis du restaurant. À mesure que le Japon connaissait une croissance économique et une prospérité accrues, les politiques de réglementation alimentaire ont de nouveau changé et le service de sushi a été autorisé dans les restaurants. L’année 1958 fut charnière pour l’industrie du sushi : c’était la première année où les clients pouvaient se rendre dans un bar à sushi et acheter des sushis préparés sur un tapis roulant. De nos jours, les restaurants de sushi haut de gamme sont toujours fréquentés ; Toutefois, ce sont les bars à sushis qui sont les plus fréquentés.

Glossaire

Divers termes sont utilisés dans ce livre. Familiarisez-vous avec ces termes pour mieux vous préparer à la confection de sushis.

sashimis :poisson frais cru coupé en fines tranches et servi avec de la sauce soja. La plupart des Japonais mangent du sashimi dans un restaurant de sushi comme apéritif.

Sushi:Signifiant « riz aigre », ce plat est servi avec du riz, du poisson, des œufs ou des légumes. Il existe quelques exceptions à cette définition ; Par exemple, les rouleaux soba-zushi utilisent du soba cuit à la place du riz, et le maquereau mariné, appelé kizushi, se mange sans riz.

Nigiris :fruits de mer, légumes ou œuf sur un lit de riz plat avec du vinaigre en forme de ballon de football. Au Japon, nous l'obtenons généralement dans un restaurant ou le commandons livré pour pouvoir manger des nigiri préparés par un chef sushi bien formé.

Makis :un rouleau de sushi composé de riz, de fruits de mer et de légumes marinés enveloppé dans des algues séchées, appelé nori, et créé à l'aide d'un tapis à sushi appelé makisu.

Futomakis :un rouleau de sushi épais et gras utilisant une feuille entière de nori (7 x 8 pouces). Populaire dans l'ouest du Japon.

Hosomaki :un mince rouleau de sushi utilisant une demi-feuille de nori (7 x 4 pouces). Populaire dans l'est du Japon.

Uramaki :un petit pain à l'envers avec le riz à l'extérieur.

Chirashi :un bol de riz, fruits de mer, légumes et œuf.

Témari :Portions plates de riz de la taille d'une balle de golf, garnies de fruits de mer, de légumes, d'œufs et de viande. Temari a été inventé et popularisé récemment car il ne nécessite aucune compétence ni équipement particulier.

Gunkanmaki :Riz à sushi nigiri enveloppé dans du nori avec un espace sur le dessus pour contenir des fruits de mer ou des légumes.

Temaki :un cornet de sushi roulé à la main qui comprend du riz et des garnitures.

Sushis Inari :une boule de riz à sushi mijotée dans du tofu frit sucré et salé.

Wasabi:un raifort japonais utilisé à la fois pour les plats de sashimi et de sushi qui a des effets antibactériens et réduit le risque d'intoxication alimentaire.

Gary :un gingembre mariné japonais utilisé pour les plats de sushi qui a des effets antibactériens et joue également le rôle de désodorisant pour le palais.

Tsuma :une garniture végétale importante pour les plats de sashimi qui a exactement la même fonction que le gingembre mariné pour les plats de sushi, mais qui est utilisée uniquement pour les plats de sashimi.

Le premier restaurant de sushi aux États-Unis a été ouvert à San Francisco en 1887 par un immigrant japonais. Cependant, tous les restaurants de sushi appartenant à des Japonais ont fermé leurs portes pendant la Seconde Guerre mondiale en raison de l'internement des Américains d'origine japonaise. Après la guerre, les restaurants rouvrirent lentement et, à partir des années 1970, le boom du sushi s'étendit progressivement. Parallèlement à la popularisation des restaurants de sushi aux États-Unis, les chefs de sushi japonais basés aux États-Unis ont créé de nombreuses recettes de sushi non traditionnelles pour s'adapter à la disponibilité des ingrédients et aux goûts américains. Par exemple, l'uramaki, un rouleau de sushi avec du riz à l'extérieur,

L'équipement

Les débutants n’ont pas besoin de beaucoup d’équipement, mais certains outils sont utiles. Vous trouverez ci-dessous mes recommandations d’articles incontournables et agréables à avoir pour vous aider à établir des priorités. Tout au long du livre, je parlerai de substituts utiles, mais si vous décidez d'acheter le véritable outil, vous pouvez le trouver dans votre magasin de cuisine local, sur Amazon ou sur de nombreux marchés asiatiques.

ESSENTIEL

MAKISU (MATÉRIEL À ROULER SUSHI)– Un tapis de fabrication de sushis est un outil clé pour créer des sushis visuellement époustouflants. Ces tapis sont en bambou, en silicone ou en plastique. Je recommande un tapis en bambou en raison de sa flexibilité, ce qui permet de rouler beaucoup plus facilement des rouleaux de