Cuisine Allemande: Apprenez à Préparer +80 Recettes Traditionnelles Authentiques, des Entrées, des Plats Principaux, des Soupes, des Sauces, des Boissons, des Desserts et bien plus Encore: Saveurs du Monde: Un Voyage Culinaire

Par Lisa Müller

Bon appétit ! Préparez de délicieux plats allemands en un clin d'œil.

La cuisine et les pâtisseries allemandes sont appréciées dans le monde entier pour leurs saveurs riches et complexes. Bien que ces recettes aient été transmises de génération en génération, il est désormais facile de les préparer à la maison grâce au livre de cuisine allemand facile. Apprenez à préparer les pains, viandes, ragoûts et sucreries allemands essentiels à l'aide de recettes et d'instructions simples. Vous vous immergerez également dans la langue et la culture allemandes. Savourez des classiques savoureux sur votre table grâce à des recettes faciles à réaliser dans Eins, Zwei, Drei.

• Simplifiez la cuisine allemande : découvrez des conseils de préparation, des astuces d'achat et des raccourcis pour obtenir tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine et préparer vos plats préférés en quelques minutes, et non en quelques heures.
• Recettes faciles à préparer en semaine : Ces plats délicieux sont faciles à préparer dans au moins l'un des cas suivants : ils ne nécessitent qu'une seule casserole, utilisent 5 ingrédients, se préparent en 30 minutes ou ne nécessitent pas de cuisson.
• Introduction à la cuisine régionale : découvrez la cuisine et la géographie des différentes régions allemandes, de la célèbre Currywurst de Berlin à l'emblématique gâteau de la Forêt-Noire du sud-ouest de l'Allemagne.

Savourez une délicieuse cuisine allemande grâce à ce livre de cuisine pratique.

• Langue: Français
• Éditeur: Lisa Müller
• Date de sortie: 13 mars 2024
• ISBN: 9798224835218

Aperçu du livre

Table des matières

Introduction

Chapitre 1 : Les favoris allemands simplifiés

Chapitre 2 : Petit-déjeuner et pain

Œuf à la coque : Gekochtes Ei

Petit-déjeuner fermier : Bauernfrühstück

Granola maison : Müsli

Gâteaux aux œufs ou crêpes allemandes : Eierkuchen

Crêpes aux pommes : Apfelpfannekuchen

Les crêpes cassées du Kaiser : Kaiserschmarrn

Pauvre gentleman (pain doré allemand) : Arme Ritter

Bretzels mous allemands : Brezel

Gâteau aux fruits allemand : Stollen

Chapitre 3 : Apéritifs et accompagnements

Fromage à tartiner à la bière allemande : Obatzda

Nouilles aux œufs allemandes : Spätzle

Dumplings de pommes de terre : Kartoffelklöße

Crêpes de pommes de terre : Kartoffelpuffer

Salade froide de pommes de terre : Kartoffelsalat

Salade tiède de pommes de terre bavaroise : Bayerischer Kartoffelsalat

Salade de viande : Fleischsalat

Haricots verts au bacon : Speckbohnen

Chou rouge : Rotkohl/Blaukraut

Salade de concombre : Gurkensalat

Salade de chou : Krautsalat

Chapitre 4 : Oiseaux et œufs

Poulet rôti : Brathähnchen

Fricassée de poulet : Hühnerfrikassee

Poulet Cordon Bleu : Hähnchen Cordon Bleu

Poulet à la sauce Riesling : Hähnchenbrust à Rieslingsoße

Poulet à la sauce crémeuse aux champignons : Hähnchen Geschnetzeltes

Döner au poulet : Hähnchen Döner

Schnitzel à la sauce chasseur : Schnitzel mit Jägersoße

Œufs à la sauce moutarde : Eier in Senfsoße

Magret de canard à la sauce au vin rouge : Entenbrust in Rotweinsoße

Oie de Noël rôtie : Weihnachtsgans

Chapitre 5 : Cochon

Bratwurst et choucroute: Bratwurst et choucroute

Bratwurst avec sauce au curry : Currywurst

Dumplings allemands farcis : Maultaschen

Médaillons de porc avec sauce à la crème de champignons : Schweinelendchen mit Pilzrahmsoße

Escalope de porc à la sauce au poivre : Paprikaschnitzel

Escalope westphalienne avec œuf : Westfalisches Krüstchen

Steaks de porc grillés marinés : marinade Schwenker

Longe de porc rôtie à la moutarde : Senfbraten

Rôti de porc à la bière bavaroise : Bayerischer Krustenbraten

Jarrets de porc rôtis : Schweinshaxe

Jambon et nouilles : Schinkennudeln

Toast hawaïen : Toast hawaïen

Soupe rustique de pommes de terre et saucisses fumées : Kartoffelsuppe mit Mettwurst

Soupe de chou frisé aux saucisses : Grünkohlsuppe mit Wurst

Soupe aux pois et jambon : Erbsensuppe

Chapitre 6 : Bœuf et agneau

Pâtés à la viande allemands : Frikadellen

Steak au beurre aux herbes : Steak mit Kräuterbutter

Boulettes de viande prussiennes à la sauce aux câpres blanches : Königsberger Klopse

Rouleaux de chou : Krautwickel/Kohlrouladen

Rouleaux de viande braisée : Rouladen

Côtelettes de veau panées : Wienerschnitzel

Rôti de bœuf mariné : Sauerbraten

Rôti de bœuf franc avec sauce à l'oignon : Frankische Zwiebelfleisch

Hachis de corned-beef aux betteraves : Labskaus

Pain de viande à l'œuf « Faux Lapin » : Falscher Hase

Sauce au bœuf haché : Haschee

Rôti d'agneau roulé : Lammrollbraten

Soupe Goulasch : Goulaschsuppe

Soupe aux haricots verts : Grüne Bohneneintopf

Soupe à la choucroute : Choucroutesuppe

Chapitre 7 : Fruits de mer

Empanadas de poisson : Fischfrikadellen

Poisson pané à la bière : Backfisch

Cabillaud à la Sauce Moutarde : Kabbeljau mit Senfsoße

Truite frite : Forelle nach Müllerinart

Brochette de poisson grillé : Steckerlfisch

Poisson plat au bacon : Scholle nach Finkenwerder Art

Saumon à la sauce à l'aneth et pommes de terre : Lachs mit Dillsoße und Petersilienkartoffeln

Salade de hareng : Heringsalat

Salade de crevettes à la Husum : Husumer Krabbensalat

Chapitre 8 : Desserts

Pouding aux fruits rouges : Rote Grütze

Arroz con Leche (Arroz con Leche): Milchreis

Compote de rhubarbe : Rhabarberkompott

Tarte aux pommes engloutie : Versunkener Apfelkuchen

Gâteau aux prunes et au streusel : Pflaumenkuchen/Zwetschenkuchen mit Streusel

Gâteau éclair : Blitztorte

Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire : Schwarzwälder Kirschtorte

Barres de pain d'épices : Lebkuchen vom Blech

Boules de rhum : Rumkugeln

Croissants vanille : Vanillekipferl

Café glacé allemand : Eiskaffee

Expressions de gratitude

INTRODUCTION

Mes parents ont immigré en Californie juste avant ma naissance, et comme ma mère savait cuisiner des plats allemands, c'est ce que nous mangions. (Bien sûr, pour nous, elle ne préparait que de la nourriture.) Lorsque nous rendions visite à des parents allemands, les mêmes plats arrivaient à table : rôti de porc au chou rouge, escalope et frites, et tout le monde n'a-t-il pas mangé une oie de Noël ? Étant donné que beaucoup de nos amis de la famille étaient également des immigrants allemands, servir des saucisses lors d'un barbecue semblait tout à fait normal. Ce n'est que lorsque j'ai grandi et mangé à d'autres tables en dehors de la bulle de mon enfance que j'ai réalisé à quel point nos repas étaient « différents » et à quoi ils ressemblaient de l'extérieur. Il m’est souvent arrivé de mettre un vieux plat préféré sur la table et de n’en prendre qu’une bouchée et ils étaient convertis.

La cuisine allemande est savoureuse et satisfaisante. Lorsque des médaillons de longe de porc moelleux avec une sauce aux champignons épicée ou une soupe de goulasch épicée arrivent à table, il y a des « mmms » et des demandes de recette. Et, comme j’aime le faire remarquer à mes amis gourmets, les Allemands mangeaient du chou frisé avant que celui-ci ne devienne froid. Ils l'ont juste transformé en un délicieux repas one pot avec du chorizo ​​et des pommes de terre. (Mon Oma serait très confuse si je pensais à un smoothie au chou frisé !)

Une enquête récente montre qu'un Américain sur cinq peut revendiquer une ascendance allemande, et les festivals allemands et les Oktoberfests fleurissent à travers le pays, suscitant un nouvel intérêt pour la cuisine allemande. Si nos familles venaient avec les 48ers (c'est 1848 !) ou (les grand-mères) cuisinaient. Pourtant, apprendre à cuisiner des plats allemands peut sembler un peu intimidant, même pour ceux qui ont eu des grands-mères allemandes. Une pincée de ceci et une cuillerée de cela, et soudain, un délicieux repas apparaît ! Cela peut ressembler à un tour de magie et les secrets n’étaient pas toujours écrits.

Au fil des années, j'ai travaillé à percer ces secrets, en rendant les aliments traditionnels plus accessibles. C'est pourquoi ces 80 recettes faciles sont réalisées avec des ingrédients que l'on trouve généralement dans les supermarchés américains. Je me suis également assuré d'inclure des substitutions et des solutions de contournement appropriées pour les éléments difficiles à trouver. (Honnêtement, pourquoi Quark est-il si difficile à trouver ?) Mon Oma n'avait pas beaucoup de gadgets de cuisine sophistiqués et vous n'en aurez pas besoin.

En tant que parent qui travaille, je cuisine aussi pour moi-même. Les Eintöpfe allemands sont les merveilles dont tout le monde a besoin dans sa vie, alors incluez quelques favoris. Naturellement, il existe de bonnes idées pour le Brotzeit ou l'Abendbrot, la tradition allemande qui consiste à servir du pain avec de la charcuterie, des fromages, des pâtes à tartiner et des légumes comme repas complet.

J'espère que ce livre de cuisine allemand simple détruira certains stéréotypes et vous permettra de savourer des plats allemands traditionnels. . . et peut-être qu'un jour vous le ferez aussi - considérez-les comme de la nourriture.

CHAPITRE 1

FAVORISALLEMANDC'EST SIMPLIFIÉ

Lorsqu'on leur demande de décrire la cuisine allemande, la plupart des gens mentionnent immédiatement les spécialités de l'Oktoberfest comme les saucisses, les bretzels et le gâteau Forêt-Noire, ainsi que les chopes géantes de bière que boit un homme en Lederhosen. Et même si ces aliments (et le type Lederhosen) existent en Allemagne, ils ne représentent certainement pas toute l'histoire culinaire du pays. Les différents États et régions d'Allemagne, comme ceux des États-Unis, se spécialisent dans différents aliments influencés et obtiennent des conseils sur l'approvisionnement de votre cuisine pour réaliser les adaptations faciles de ce livre des favoris allemands.

Culture et cuisine Si ma Oma était en vie pour entendre des mots culinaires à la mode comme « cuisine de saison » et « cuisine du nez à la queue », elle rirait probablement. La cuisine allemande a toujours été saisonnière et liée à la récolte (comme le savent tous ceux qui sont témoins de la saison de la folie des asperges blanches). Si vous pouviez le manger, mon Oma pourrait vous préparer un repas délicieux et satisfaisant (même si, heureusement, certaines de ses spécialités, comme la cervelle, ont été supprimées du menu).

En Allemagne, la cuisine familiale suit le rythme des saisons. Les légumes du jardin ou les repas du marché fermier sont généralement centrés sur la viande, sous forme de rôti ou de côtelette, et une sauce épaisse étendra cette saveur aux pommes de terre omniprésentes.

Les Allemands prennent traditionnellement leurs repas chauds, cuits et copieux à midi plutôt que le soir. Pour moi, cela a beaucoup de sens : pour un repas solide en fin de journée, la plupart des Allemands complètent l'horaire des repas avec un Abendbrot (également appelé Vêpres), un plat composé de pain, de beurre, de fromage et de charcuterie, parfois accompagné d'un à côté de cornichons, de radis tranchés ou de tomates fraîches.

Le dimanche, ma mère et Oma ont généralement plusieurs cours qui prenaient des heures à préparer. Et les repas de fête spéciaux à Noël et à Pâques nécessitaient encore plus de préparation en raison de tous les plats, à commencer par la soupe, suivi du rôti de porc, du bœuf ou du gibier (ou même d'une oie entière cuite), accompagné de boulettes de viande, de légumes et de salade, et du pudding pour dessert. Après avoir mangé, nous tombions tous dans le coma alimentaire et faisions ensuite une promenade en famille pour faciliter la digestion. Le four refroidissait à peine avant l’heure du café et des gâteaux.

Cuisine régionale Les régions culinaires d'Allemagne s'alignent pour la plupart sur leurs États. Chaque région est spécialisée dans les plats qui tirent le meilleur parti de ce qui y pousse et, dans certains cas, les influences des collines bavaroises luxuriantes sont parfaites pour la production laitière et fromagère. Et nulle part dans le monde tu ne

On trouve de meilleures conditions pour la culture du houblon, un composant essentiel de la bière, qu'à Hallertau. La partie nord de l'Allemagne touche la mer du Nord et la Baltique, c'est pourquoi les fruits de mer figurent couramment dans les menus du Nord.

Naturellement, les différentes régions du pays proposent des plats qui sont majoritairement appréciés dans cette région. Le Fischbrötchen, un petit pain au hareng mariné, est un plat à emporter courant dans le monde entier. Hambourg, pour sa connexion avec la mer du Nord, mais il serait difficile de le trouver à Munich. Le Weisswurstäquator (équateur de saucisses blanches) divise l'Allemagne, ce qui signifie saucisse, est préféré au sud dans le vinaigre, le vin rouge et les baies de genièvre, a commencé dans la région bovine de Rhénanie, puis s'est répandu dans tout le pays et a même voyagé en Amérique avec le