Le fromage n’est pas qu’un plateau. Ni un moment coincé entre le plat et le dessert. Aujourd’hui, les Français aiment en manger à l’apéro ou en faire des repas entiers. Il faut dire que cette petite bombe laitière n’est pas capricieuse : qu’elle soit de vache, de brebis ou de chèvre, elle se laisse cuisiner au four, assaisonner de fruits secs et d’épices, mais reste aussi sublime dans son plus simple appareil, une bonne tranche de pain à ses côtés. Avec autant de bonnes volontés, le fromage pourrait bien être la meilleure idée pour votre buffet festif de ce soir.
À une condition : qu’il soit avance Pierre Coulon, fromager-crémier et fondateur de La Laiterie de Paris (Paris 18).
