Je l’assimilais à un fromage quelconque. On utilise souvent son nom comme un terme générique pour désigner un fromage neutre qui se râpe et gratine… Mais le gruyère n’est pas si banal et bénéficie, en France, d’une IGP (indication géographique protégée) couvrant la Franche-Comté et la Savoie. Il existe aussi un gruyère suisse, au goût plus corsé.
Fabriqué au lait cru et affiné quatre mois minimum, le gruyère de France se reconnaît à la présence d’yeux variant de la taille