Le soufflé

Peu de préparations emportent autant de suffrages que le soufflé. Un plat aérien devenu un monument de notre patrimoine culinaire et un paradoxe à lui tout seul. Si celui à base de fromage est le plus connu, de multiples déclinaisons sont apparues avec le temps. Normand, aux fruits, au chocolat, au Grand Marnier, chaud, froid, glacé… Tous sont symboles de raffinement, de ravissement et d’excellence. Cet incontournable de la cuisine française a fait le tour du monde sans se démoder depuis le XVIII siècle, où il apparaît dans notre histoire. Le terme « soufflé » était à l’origine employé pour désigner un plat