Simplement chic, tome 3: Pour le plaisir de cuisiner

Par Cassandra Loignon

Je pense que je ne reviendrai j jamais de tout l’amour et de toute la confifiance qui m’ont été témoignés depuis la publication du premier tome de Simplement chic. Je suis vraiment privilégiée de partager ma passion, et surtout reconnaissante que les gens soient toujours au rendez-vous ! Avec ce troisième tome, fifidèle à son titre, mon objectif demeure le même : vous présenter des recettes dignes de fins restaurants, mais qui sont simples et accessibles à tous. Vous y trouverez majoritairement des recettes créées sur mesure pour répondre aux demandes de mon entourage et des gens qui me suivent : buddha bowl Buffffalo, risotto à la courge, burrata frite, tagliatelles avec sauce crémeuse à la pancetta, tacos Général Tao, steak de thon et salsa de mangue, et beaucoup plus !

Comme j’aime me challenger, j’ai intégré trois nouvelles sections : une consacrée aux déjeuners, une autre aux collations ainsi qu’une consacrée aux repas du samedi soir. Pour celle-ci, je me suis donné carte blanche et j’ai osé présenter des recettes plus élaborées : boeoeuf Wellington, carré d’agneau, pâtes fraîches... Ceux qui souhaitent apprendre de nouvelles techniques ou épater leurs invités lors des occasions spéciales seront servis !

Je me suis également intéressée aux aliments sains et aux bienfaits qu’ils nous procurent. Il ne s’agit pas d’un livre de recettes santé pour autant : les aliments gourmands sont toujours à l’honneur, mais je me suis assurée de faire des choix plus consciencieux. Je vous présente d’ailleurs les vertus de certains aliments, en plus de vous transmettre certains de mes trucs pour optimiser la préparation des repas.

Maintenant que la table est mise, il est temps de faire plaisir à votre palais en toute simplicité, mais avec une bonne dose de chic !

• Langue: Français
• Éditeur: Pratico Édition
• Date de sortie: 9 févr. 2024
• ISBN: 9782898561108

Aperçu du livre

Déjeuners

Je dois l’avouer, je déjeune rarement. Mais puisque vous étiez nombreux à me demander des recettes pour agrémenter vos matinées, et comme j’aime relever des défis, je me suis lancée avec bonheur dans la création de cette section. Du repas bourré de nutriments au déjeuner gourmand, vous trouverez tout ce qu’il vous faut pour commencer la journée du bon pied !

Smoothie bowl à la mangue

Préparation : 20 minutes  | Quantité : 4 portions

Pour le smoothie :

1,25 litre (5 tasses) de mangue surgelée

500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature

125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange

125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale au choix

60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

Pour la garniture :

4 bananes

3 oranges (suprêmes)

2 mangues pelées et coupées en petits dés

250 ml (1 tasse) d’ananas coupé en dés

2 fruits de la passion

20 cerises de terre coupées en deux

1. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer tous les ingrédients du smoothie. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Goûter et rectifier les quantités de jus, de lait et de sirop au besoin.

2. Pendant ce temps, couper les bananes en rondelles.

3. Répartir le smoothie dans quatre bols, puis garnir de fruits en les plaçant côte à côte. Servir immédiatement.

Préparation à l’avance

La mangue, l’ananas, les cerises de terre et les oranges peuvent être coupés à l’avance. Pour prélever les suprêmes des oranges, coupez d’abord l’écorce à vif, puis tranchez de chaque côté des membranes. Les bananes doivent être coupées à la dernière minute pour éviter qu’elles ne noircissent et le smoothie doit être fraîchement préparé pour un résultat optimal.

Notes

Vous pouvez changer le jus d’orange pour du jus d’ananas, de mangue ou de fruit de la passion sans problème. Le sirop d’érable peut aussi être remplacé par du miel ou du sirop d’agave. Pour le lait, vous pouvez choisir le type qui vous convient. Pour ma part, j’adore faire cette recette avec de la boisson aux amandes.

Poutine déjeuner

Préparation : 30 minutes  | Cuisson : 34 minutes  | Quantité : 8 portions

8 petites saucisses à l’érable

300 g (2/3 de lb) de jambon fumé coupé en cubes

60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

400 g (environ 1 lb) de fromage en grains

12 tranches de bacon cuites et émiettées

12 tiges de ciboulette fraîche hachées finement

Pour les pommes de terre rissolées :

1,5 litre (6 tasses) de pommes de terre Russet (environ 8 pommes de terre)

60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’arachide

1 échalote sèche (française) émincée

Pour la sauce hollandaise :

6 jaunes d’œufs

10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais

250 ml (1 tasse) de beurre non salé fondu

Sel et poivre au goût

1 trait de sauce piquante (facultatif)

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les saucisses. Cuire au four 20 minutes, puis retirer du four et couper les saucisses en rondelles.

3. Pendant ce temps, déposer le jambon et le sirop d’érable dans une casserole. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir à température ambiante.

4. À l’aide d’un couteau, piquer les pommes de terre trois fois. Cuire au micro-ondes 4 minutes.

5. Couper les pommes de terre en petits cubes.

6. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu doux. Cuire les pommes de terre de 5 à 8 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient assez croustillantes.

7. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

8. Dans un bain-marie, déposer les jaunes d’œufs et le jus de citron. Chauffer de 4 à 5 minutes en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange ait pâli et épaissi. Ajouter le beurre fondu en filet, toujours en fouettant constamment. Saler, poivrer et, si désiré, ajouter la sauce piquante.

9. Au moment de servir, réchauffer les pommes de terre dans une poêle. Ajouter le fromage en grains et cuire 2 minutes à feu doux-moyen. Ajouter la moitié du jambon et des saucisses dans la poêle. Remuer.

10. Répartir la préparation aux pommes de terre dans huit assiettes. Ajouter le reste du jambon et des saucisses. Garnir de sauce hollandaise, de bacon et de ciboulette.

Notes

L’huile d’arachide peut être remplacée par de l’huile de canola ou de l’huile de maïs.

Latté et café glacé à la citrouille

Préparation : 20 minutes  | Cuisson : 2 minutes  | Quantité : 4 portions de chaque boisson

1 litre (4 tasses) de lait ou de boisson végétale au choix

125 ml (1/2 tasse) de lait concentré sucré

250 ml (1 tasse) de purée de citrouille

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) d’épices pour tarte à la citrouille

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

4 capsules de café espresso

Noix de muscade râpée au goût (facultatif)

4 bâtons de cannelle (facultatif)

Pour la crème fouettée :

375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%

45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable

60 ml (1/4 de tasse) de purée de citrouille

1. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter le sirop d’érable et la purée de citrouille, puis remuer délicatement à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.

2. Dans une casserole, déposer le lait, le lait concentré, la purée de citrouille, le sirop d’érable, les épices pour tarte à la citrouille et la vanille. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation commence à frémir. La préparation ne doit pas bouillir !

3. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu.

4. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la préparation au-dessus d’un bol pour retirer l’excédent de purée de citrouille et presser la purée avec une cuillère pour en faire ressortir la saveur.

Pour le latte à la citrouille :

1. Dans quatre tasses, préparer le café avec les capsules. Répartir la préparation au lait dans les verres. Garnir de crème fouettée et, si désiré, de muscade râpée et d’un bâton de cannelle.

Pour le café glacé à la citrouille :

1. Laisser refroidir la préparation à la citrouille au frigo.

2. Dans quatre verres, préparer le café avec les capsules. Laisser refroidir au frigo.

3. Lorsque le café et la préparation à la citrouille sont refroidis, répartir la préparation à la citrouille et le café dans les verres et les remplir de glaçons. Garnir de crème fouettée et, si désiré, de muscade râpée et d’un bâton de cannelle.

Épices pour tarte à la citrouille maison

Dans un bol, mélanger 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de cannelle avec 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu, 5 ml (1 c. à thé) de muscade, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu et 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clous de girofle moulus.

Préparation à l’avance

Une fois la boîte de purée de citrouille ouverte, je suggère de transférer le reste de la purée dans un contenant hermétique et de le conserver au frigo en y indiquant la date. Il n’est pas recommandé de conserver la purée plus de 7 jours au frigo. Les épices pour tarte à la citrouille peuvent être achetées à l’épicerie, mais peuvent aussi être mélangées à la maison. Elles se conservent des mois dans le garde-manger. La crème fouettée et la préparation à la citrouille peuvent aussi être conservées jusqu’à 5 jours au