Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'excès d'acide urique.
Par Cédric Ménard
()
À propos de ce livre électronique
Cédric Ménard
Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com
En savoir plus sur Cédric Ménard
Recettes et menus pour l'hypertension. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMes recettes faciles pour l'hypothyroïdie.: Volume 2. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes et menus pour la ménopause.: Volume 2. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMenus d'automne pour l'arthrose. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour moi ?: Régime sans cholestérol, sans gluten, femme enceinte... Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMenus de printemps pour les coliques néphrétiques uriques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMes recettes faciles pour les règles abondantes. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Lié à Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'excès d'acide urique.
Titres dans cette série (100)
Quelle alimentation pour moi ?1: Tome 1 Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les enfants et les ados ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation après un infarctus du myocarde ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'excès de cholestérol ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationApprenez à manger & maigrissez !: Halte aux régimes ! Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la maigreur ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'ostéoporose ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'angine de poitrine ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe régime sans sel Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'anémie ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'hypothyroïdie ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les reflux gastro-oesophagiens ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la gastrite ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'insuffisance cardiaque ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la femme enceinte ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour le sportif amateur ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour une digestion difficile (ou dyspepsies) ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la goutte ?: . Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'hémochromatose ? Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Quelle alimentation pour la constipation ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les diverticules coliques ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation après 65 ans ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour le diabète ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les coliques néphrétiques dues au calcium ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes et menus pour l'ostéoporose Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe régime sans lactose Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la femme allaitante ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe régime sans gluten Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'adulte en bonne santé ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes et menus pour l'anémie Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Livres électroniques liés
Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la goutte Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique des coliques néphrétiques uriques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour les coliques néphrétiques xanthiques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la gastrite Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe b.a-ba de la diététique pour l'excès d'acide urique. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la rectocolite hémorragique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'hernie hiatale Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique des reflux gastro-oesophagiens Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de la maladie de Crohn Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour la goutte ?: . Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique des dyspepsies (ou inconforts digestifs divers) Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la maladie de Cushing Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'ulcère gastrique Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour les règles abondantes. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'hémochromatose Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuissons et de conservation des aliments pour l'ulcère duodénal Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour l'hyperuricémie ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'anémie Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe B.a.-ba de la diététiques des coliques néphrétiques uriques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'ostéoporose Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes et menus pour l'excès d'acide urique. Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les coliques néphrétiques xanthiques ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson & de conservation des aliments pour la corticothérapie Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationQuelle alimentation pour les coliques néphrétiques d'acide urique ? Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour la femme enceinte Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire alimentaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'insuffisance cardiaque Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationRecettes et menus pour la goutte Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététiques des coliques néphrétiques calciques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationDictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour le traitement diététique de l'excès de cholestérol Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe b.a-ba de la diététique pour les coliques néphrétiques xanthiques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Bien-être pour vous
Harmonisation Energétique des Personnes: Manuel de Curothérapie 2020 Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Harmonisation Energétique des Lieux: Habitat et haut-lieux sacrés 2020 Évaluation : 2 sur 5 étoiles2/5Performances sexuelles au top !: Messieurs, voici l'alimentation qu'il vous faut… Évaluation : 3 sur 5 étoiles3/5Plantes et santé: Préparation des remèdes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLes jus qui guérissent: Bien-être et énergie pour vitaliser votre nutrition Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationSecrets ancestraux d'un maître guérisseur: Un sceptique occidental, un maître oriental et les plus grands secrets de la vie Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Chakras: Émotions et Aromathérapie Vibratoire Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Le dos en forme: Massages, assouplissements et musculation Évaluation : 3 sur 5 étoiles3/5Dix plantes magiques pour votre santé: Guide d'utilisation et recueil de recettes à base de plantes médicinales Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Régime Charge Glycémique, Régime Express IG: Perdre 10 kg et vivre 10 ans de plus ! + 39 Recettes IG bas Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Le qi gong: Des exercices pour un art de vivre chinois Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationLe Kamasutra: L'art de la sexualité sacrée et des jeux de l'amour selon la tradition tantrique hindoue Évaluation : 3 sur 5 étoiles3/5Quand la bouche se tait, les organes parlent...: Dévoiler les messages des symptomes Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Recettes Ramadan Healthy Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Beauté Santé: 107 Recettes faciles de produits cosmétiques bio à faire vous-mêmes avec les ingrédients de votre cuisine ! Évaluation : 5 sur 5 étoiles5/5Régime keto : découvrez la céto cuisine avec un plan de repas de 28 jours + 121 recettes cétogènes Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationMaximiser ses capacités intellectuelles: Techniques et astuces pour exploiter au mieux son mental Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Le régime DASH: La fin de l’hypertension artérielle Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL'alchimie des herbes: Guide du débutant Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Régime IG bas pour débutants : Guide pratique de la cuisine IG bas super facile avec 45 recettes IG bas pour tous les jours Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationL'entrainement 3d: Obtenez le corps de vos rêves en quelques semaines, quel que soit votre emploi du temps Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Le bicarbonate et ses bienfaits: Un guide pratique pour connaître ses vertus et ses secrets d'utilisation Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluationComment bâtir sa confiance en soi dès aujourd'hui: 10 stratégies partagées Évaluation : 4 sur 5 étoiles4/5Santé Intestinale, Détoxification Du Foie, Fatigue Des Surrénales, Dépression, Anxiété, Perte De Poids & Peau Saine: Soignez Votre Esprit, Votre Corps Et Vos Hormones Grâce Au Régime Alimentaire, À La Nutrition, À La Médecine Naturelle Et Aux Thérapies Holistiques Évaluation : 0 sur 5 étoiles0 évaluation
Avis sur Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'excès d'acide urique.
0 notation0 avis
Aperçu du livre
Dictionnaire des modes de cuisson et de conservation des aliments pour l'excès d'acide urique. - Cédric Ménard
Bonjour et merci infiniment de votre confiance.
Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.
Attention : cet ouvrage est strictement adapté à la diététique de l’hyperuricémie et uniquement à cette pathologie.
Mes autres ouvrages
traitant de la diététique de l’hyperuricémie :
Recettes et menus pour l’excès d’acide urique.
Menus de printemps pour l’excès d’acide urique.
Menus d’été pour l’excès d’acide urique.
Menus d’automne pour l’excès d’acide urique.
Menus d’hiver pour l’excès d’acide urique.
Dictionnaire alimentaire pour l’excès d’acide urique.
Le b.a.-ba de la diététique pour l’excès d’acide urique.
Mon journal diététique : l’acide urique et moi...
Mon planning de menus pour mon excès d’acide urique.
J’élabore mon planning de menus
pour mon excès d’acide urique.
Mon livre de recettes pour l’excès d’acide urique.
Mes recettes faciles pour l’hyperuricémie vol.1
Mes recettes faciles pour l’hyperuricémie vol.2
Mes recettes faciles pour l’hyperuricémie vol.3
Mes recettes faciles pour l’hyperuricémie vol.4
Mes recettes faciles pour l’hyperuricémie vol.5
Mon site Internet : www.cedricmenardnutritionniste.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.
Sommaire
Légende de l'ouvrage
Au sein de cet ouvrage...
L’hyperuricémie
Les aliments purinophores
Les aliments purinogènes
Autres points divers
Chapitre A
Chapitre B
Chapitre C
Chapitre D
Chapitre E
Chapitre F
Chapitre G
Chapitre H
Chapitre I
Chapitre J
Chapitre K
Chapitre L
Chapitre M
Chapitre N
Chapitre O
Chapitre P
Chapitre Q
Chapitre R
Chapitre S
Chapitre T
Chapitre V
Légende de l'ouvrage :
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est neutre, il ne joue donc aucun rôle ni positif, ni négatif, dans ce cas il sera accompagné de trois étoiles pleines .
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est plus ou moins déconseillé car joue un rôle plus ou moins délétère, dans ce cas il sera accompagné de deux étoiles pleines
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est vivement déconseillé, dans ce cas il sera accompagné d’une seule étoile pleine Dans l’idéal, ce mode de cuisson ou de conservation ne sera pas mis en pratique.
- Le mode de cuisson ou de conservation de l’aliment concerné est très vivement déconseillé à la consommation, pour ne pas dire interdit, il sera alors désigné par ce type de cadre grisé.
A noter que la notation de l’aliment concernera uniquement l’aliment sans aucune transformation autre que celle de mentionnée. Par exemple, la sardine surgelée aura une notation qui concerne une sardine nature et fraîche qui sera uniquement surgelée (et non pas cuisinée, huilée, précuite, salée, etc. avant sa surgélation !)
A noter également qu’il n’est pas question, dans cet ouvrage, de traiter de la quantité mais de la qualité nutritionnelle du mode de cuisson ! Par exemple, la notation d’un aliment cuit dans l’huile correspondra à la qualité nutritionnelle de ce mode de cuisson dans l’huile, et ne dépendra pas de la quantité d’huile utilisée, ni de la quantité de ce plat de consommée !
Au sein de cet ouvrage...
On considérera les gelées de fruit et les marmelades comme faisant partie de la catégorie confiture (pour leur notation).
Les modes de cuissons suivants : papillote, vapeur, grillé(e), pierrade, rôti(e) à la broche, sont des modes de cuisson totalement dépourvus de matières grasses, ni avant, ni pendant, ni après la cuisson.
Fruit à l’anglaise : fruit poché dans de l’eau sucrée puis saupoudré de sucre avant consommation.
Aliment cuit à la milanaise : aliment trempé dans l’œuf battu puis dans la chapelure avant d’être cuit.
Aliment cuit à l’étouffée : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...)
Aliment cuit en braisé : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un fond très aromatique qui ne recouvre que la moitié de l’aliment en cours de braisage.
Aliment cuit en meunière : aliment trempé dans du lait puis dans de la farine avant d’être cuit.
Aliment cuit en papillote : aliment accompagné (ou non) d’aromates et cuit sans matière grasse, enveloppé dans du papier aluminium.
Aliment cuit en poêlée : aliment cuit à feu moyen à vif dans un wok (de préférence), en général à découvert.
Aliment cuit en ragoût : aliment cuit à feu doux en vase clos (cocotte fermée, casserole fermée, etc...) dans un roux (matières grasses et farine).
Cuisson au court bouillon : cuisson dans une grande quantité d’eau aromatisée d’un bouquet garni, carottes, oignon, sel... Les cuissons à l’eau salée uniquement rentrent dans cette catégorie.
Potage velouté : légume vert mixé accompagné de lait et d’huile végétale.
Potage crème : légume vert mixé accompagné de lait, de crème fraîche et de jaune d’œuf.
Sec : concerne la conservation de l’aliment en sec et non pas sa consommation crue en sec bien entendu.
L’hyperuricémie
L’hyperuricémie désigne un taux excessif d'acide urique dans le sérum sanguin.
On parle d’hyperuricémie dès lors que sa teneur dans le sang dépasse 70mg/l chez l’homme et 6omg/l chez la femme.
L’hyperuricémie est fortement favorisée par l’obésité, le sexe (les hommes sont plus touchés que les femmes), l’âge (l’uricémie s’élève de plus en plus en vieillissant). Une prédisposition familiale est également constatée.
Lorsque l’on souffre de l’hyperuricémie, il est important de perdre du poids efficacement, lentement, et intelligemment. A ce titre, je vous conseille de vous procurer mon ouvrage traitant spécifiquement de la perte de poids : « Apprenez à manger et maigrissez ! » en association avec les conseils diététiques proposés dans cet ouvrage.
L'uricémie se complique inconstamment de goutte et/ou de lithiases rénales, responsables de coliques néphrétiques.
La diététique intervient également dans des choix alimentaires judicieux : il faut éviter absolument de consommer les aliments riches en acide urique, ainsi que ceux qui stimulent la production de l’acide urique par l’organisme, d’où les mesures diététiques qui sont proposées ultérieurement dans cet ouvrage.
Les aliments purinophores
Les aliments purinophores sont riches en acide urique. Vous l’avez compris, votre sang étant surchargé en acide urique, il est évident que ces aliments seront à supprimer complètement de votre alimentation.
Voici les principaux aliments purinophores :
- Tous les abats (ris de veau, cœur, foie, rognon, langue, cervelle, boudins (hors boudin blanc), tête de veau, pied de porc...)
- Toutes les charcuteries sauf le jambon blanc sans la couenne.
- Tous les gibiers (c’est encore pire si ils sont faisandés).
- Tous les extraits de viandes, les gelées de viandes, les bouillons de viandes, ainsi que les cubes de bouillon de viandes (genre KUB), les sauces déshydratées à base de viandes et les viandes séchées.
- Toutes les viandes jeunes (veau, agneau, coquelet, dindonneau, porcelet) seront consommées avec grande modération.
- Certains poissons et notamment le hareng, la sardine, les anchois et le maquereau. Les fumets de poissons et le nuoc-mam (jus de poissons putréfiés vietnamien).
- Tous les crustacés et tous les coquillages (crevette, huître, moule, crabe, coque, bigorneau...)
- Les fromages affinés trop fermentés.
Les aliments purinogènes
Les aliments (dont une action) purinogènes, favorisent la production d’acide urique par notre organisme. Ils seront donc, eux également, à éviter autant que possible dans votre alimentation.
Voici les principaux aliments (et l’action) purinogènes :
- Toutes les viandes et tous les poissons. Il n’est cependant absolument pas souhaitable de ne pas consommer de viande ni de poisson (notamment si vous désirez perdre du poids). On se limitera simplement à la consommation journalière maximale de deux parts d’environ 100 à 120g (en ne consommant pas ceux qui sont en plus purinophores : voir la page précédente).
- Tous les extraits de viandes, les gelées de viandes, les bouillons de viandes, ainsi que les cubes de bouillon de viandes, les sauces déshydratées à base de viandes et les viandes séchées.
- Tous les abats (ris de veau, cœur, foie, rognon, langue, cervelle, boudins (hors boudin blanc), tête de veau, pied de porc...)
- Les fromages affinés trop fermentés.
- Le fructose (consommé surtout comme édulcorant).
- Le jeûne. Jeûner aggrave fortement l’hyperuricémie par libération massive dans le sang d’acide urique.
Autres points divers
Ne pas consommer :
- Les boissons alcoolisées sont, dans le meilleur des cas, à bannir de votre alimentation, surtout la bière et le vin blanc. Non seulement certains alcools sont purinogènes (la bière par exemple), mais l’alcool interfère également au niveau de l’élimination rénale de l’acide urique. (On pourra cependant se limiter à un verre de vin rouge par déjeuner au maximum).
- La bière sans alcool ne sera pas consommée non plus.
- Ne pas consommer plus d’une fois par semaine de la viande rouge.
- On limitera au maximum toutes les matières grasses.
- Attention à tous les sodas sucrés et autres produits alimentaires sucrés.
A consommer absolument :
- Des eaux riches en hydrogénocarbonates telles : Vichy, Pougues, Vals St Jean, St Yorre, Badoit, au moins 2,5 litres par jour (cure de diurèse). En effet, la consommation de ces eaux alcalines, favorise l’élimination rénale de l’acide urique.
- Les aliments les plus riches en vitamine C (agrumes, chou, cassis...) En effet, la vitamine C favorise l’élimination rénale de l’acide urique.
A savoir : la rhubarbe, l’oseille, le cacao, les céleris (rave,branche), l’asperge, l’épinard, le thé, le café lyophilisé et le persil, furent pendant longtemps bannis de l’alimentation des malades souffrant d’hyperuricémie, mais ce fut à tort. En effet, contrairement aux anciennes croyances, leur consommation modérée n’augmente pas la teneur sanguine en acide urique.
A
Ablette : petit poisson d’eau douce à chair blanche.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson en beignet :
Cuisson en friture :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée
Séchée
Surgelée :
Remarque : modérez assez fortement votre consommation quotidienne en viande, poisson, œufs ou assimilés.
Abricot : fruit d’été de couleur orange et de calibre moyen au goût sucré.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confit :
Conserve au naturel:
Conservé dans l’alcool
Conservé sous vide :
Consommation cru :
En beignet :
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Flambé (abricot poché) :
Fraîchement récolté :
Poché sans sucre :
Sec :
Surgelé :
Agneau (viande d’) : petit de la brebis. Viande rouge.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture :
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :
Salée et fumée
Séchée
Surgelée :
Remarque : modérez assez fortement votre consommation quotidienne en viande, poisson, œufs ou assimilés. Pas d’abat.
Aiguillat : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».
Conservé par le sel :
Conservé sous vide :
Consommation cru
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture :
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en ragoût avec beurre doux :
Cuisson en ragoût avec beurre salé :
Cuisson en ragoût avec huile végétale :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale non salée :
Cuisson en ragoût avec margarine végétale salée :
Cuisson en ragoût avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en sauté (idem poêlé).
Cuisson rôti au four avec beurre doux :
Cuisson rôti au four avec beurre salé :
Cuisson rôti au four avec huile végétale :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôti au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôti au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôti au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillé :
Pierrade :
Poêlé avec beurre doux :
Poêlé avec beurre salé :
Poêlé avec huile végétale :
Poêlé avec margarine végétale non salée :
Poêlé avec margarine végétale salée :
Poêlé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlé sans matière grasse :
Salé et fumé
Séché
Surgelé :
Remarque : modérez assez fortement votre consommation quotidienne en viande, poisson, œufs ou assimilés.
Aiguillette de bœuf : voir « Bœuf (viande de) ».
Aiguillette de canard : voir « Canard (viande de) ».
Aiguillette de cheval : voir « Cheval (viande de) ».
Aiguillette de poulet : voir « Poulet (viande de) ».
Ail : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.
Conservé dans le vinaigre :
Conserve en saumure (eau salée) :
Conservé sous vide :
Consommation cru :
Déshydraté :
Fraîchement récolté :
Pulpe :
Surgelé :
Airelle : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.
A l’anglaise :
Au sirop :
Au sirop léger :
Confite :
Conserve au naturel :
Conservée dans l’alcool
Conservée sous vide :
Consommation crue :
En beignet :
En compote (avec sucre ajouté) :
En compote sans sucre ajouté :
En confiture :
En confiture allégée en sucre :
En confiture sans sucre :
Fraîchement récoltée :
Pochée sans sucre :
Séchée :
Surgelée :
Alose : poisson gras d’eau douce.
Conservée par le sel :
Conservée sous vide :
Consommation crue
Cuisson à la milanaise avec beurre doux :
Cuisson à la milanaise avec beurre salé :
Cuisson à la milanaise avec huile végétale :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale non salée :
Cuisson à la milanaise avec margarine végétale salée :
Cuisson à la milanaise avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à la milanaise sans matière grasse :
Cuisson à l’étouffée avec beurre doux :
Cuisson à l’étouffée avec beurre salé :
Cuisson à l’étouffée avec huile végétale :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale non salée :
Cuisson à l’étouffée avec margarine végétale salée :
Cuisson à l’étouffée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson à l’étouffée sans matière grasse :
Cuisson au court bouillon :
Cuisson en braisé avec beurre doux :
Cuisson en braisé avec beurre salé :
Cuisson en braisé avec huile végétale :
Cuisson en braisé avec margarine végétale non salée :
Cuisson en braisé avec margarine végétale salée :
Cuisson en braisé avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en braisé sans matière grasse :
Cuisson en friture :
Cuisson en meunière avec beurre doux :
Cuisson en meunière avec beurre salé :
Cuisson en meunière avec huile végétale :
Cuisson en meunière avec margarine végétale non salée :
Cuisson en meunière avec margarine végétale salée :
Cuisson en meunière avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson en meunière sans matière grasse :
Cuisson en papillote :
Cuisson en sauté (idem poêlée).
Cuisson rôtie au four avec beurre doux :
Cuisson rôtie au four avec beurre salé :
Cuisson rôtie au four avec huile végétale :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale non salée :
Cuisson rôtie au four avec margarine végétale salée :
Cuisson rôtie au four avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Cuisson rôtie au four sans matière grasse ajoutée :
Cuisson vapeur :
Grillée :
Pierrade :
Poêlée avec beurre doux :
Poêlée avec beurre salé :
Poêlée avec huile végétale :
Poêlée avec margarine végétale non salée :
Poêlée avec margarine végétale salée :
Poêlée avec saindoux ou graisse d’oie ou de canard :
Poêlée sans matière grasse :