Recettes et menus pour la maladie de Cushing

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la maladie de Cushing, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la maladie de Cushing ? " un ouvrage totalement complémentaire.
De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à votre endocrinopathie.
Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre les effets indésirables de votre maladie de Cushing en toute quiétude.
L'auteur vous propose également un mois de menus totalement inédits, idéalement adaptés à votre pathologie, complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 15 mars 2021
• ISBN: 9782322230914

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin de vous accompagner dans votre régime alimentaire du à votre maladie de Cushing, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Lisez et suivez attentivement les conseils de cet ouvrage et vous obtiendrez satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la maladie de Cushing ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus et recettes de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

La maladie de Cushing

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes hyposodées

Présentation de quelques épices

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de saumon en papillote

Bar au four

Filet de poisson au fromage blanc

Filet de poisson au poireau

Salade maritime

Quiche légère

Œuf cocotte à la viande de porc

Œuf cocotte au fromage blanc

Tarte maritime aux épinards

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes complètes

Lasagne de poisson

Lentilles au naturel

Purée de pois cassés (ou st. Germain)

Soissons à la crème fraîche allégée

Gnocchi à la romaine

Semoule complète au poulet

Riz complet pilaf au curry

Semoule aux fruits meringués

Riz complet impératrice aux fruits

Riz complet au lait de soja

Crêpes complètes légères sauce Mornay

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Choux de Bruxelles braisés

Roulades d’endives

Potage velouté

Gratin de courgettes

Soufflé de carottes

Flan de légumes verts

Champignons à la grecque

Petits pois à la paysanne

Tarte à la rhubarbe

Quinoa au curry

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet aux fruits

Gâteau de semoule aux fruits

Parfait au fromage blanc de soja

Mousse glacée aux fruits

Crème légère aux œufs

Clafoutis aux pruneaux

Bavarois aux framboises

Œufs au lait

Flan au chocolat

Flan au fromage blanc

Crème au lait d’amande

Fruits frais au fromage blanc de soja

Velouté de fruits frais

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Poire râpée en gelée

Compote légère

Crème légère à la pomme

Poire au fromage blanc

Tarte aux pommes diététique

Fraises à la crème pâtissière

Compote de fruits rouges laitière

Papillote de banane

Brochette de fruits frais

Aspic de framboises

Mousse de fromage blanc à la pêche

Un mois de menus proposés

La maladie de Cushing

La maladie de Cushing est une des formes du syndrome de Cushing. Celui-ci est dû à une fabrication de cortisol en trop grande quantité, dont la présence en excès dans l’organisme est responsable des différents symptômes observés. On parle d’hypercorticisme. Dans la maladie de Cushing, l'origine de l'hypercorticisme est un adénome de l'hypophyse qui fabrique de l'ACTH (qui va stimuler la fabrication du cortisol par les glandes surrénales) en excès.

La maladie de Cushing nécessite certaines règles nutritionnelles indispensables que sont :

- La réduction drastique de vos apports alimentaires en sodium (sel de table et sels cachés dans vos aliments).

- La réduction de vos apports alimentaires en sucres rapides (saccharose et glucose notamment).

- L’augmentation de vos apports alimentaires en calcium et en vitamine D.

- Des apports alimentaires suffisants en protéines animales.

Les règles hygiéno-diététiques de base sont donc les suivantes :

1- Ne pas consommer les aliments suivants, qui font partie des aliments les plus riches en sodium (sel) :

- Le sel de table.

- Toutes les charcuteries.

- Tous les crustacés, coquillages, œufs de poissons dont le caviar.

- La choucroute (chou fermenté).

- Les condiments, moutarde, câpre, cornichon, sel de céleri.

- Olives, biscuits apéritifs, oléagineux apéritifs (cacahuète, pistache...)

- Le beurre salé et la margarine végétale salée.

- Toutes les viandes fumées et tous les poissons fumés.

- Toutes les viandes et les poissons salés.

- Tous les jambons (blanc, fumé, braisé...)

- Les chips.

- Le pain standard et les biscottes standards.

- Les légumes surgelés si consommés avec leur sachet d’épices de fourni avec.

- Tous les jus de légumes.

- Tous les potages en brique, en sachet ou surgelés.

- Tous les plats du traiteur, frais ou surgelés.

- Tous les plats industriels tout prêts, surgelés ou non.

- Toutes les sauces du commerce.

- La levure alsacienne.

- Les bouillons de viandes ou de légumes en cube (genre KUB).

- Les bonbons, les pastilles Vichy.

- Toutes les conserves ne portant pas la mention « sans adjonction de sel ».

- Le jus de tomate industriel.

- Toutes les pâtisseries du commerce.

- Certaines eaux gazeuses (point étudié plus en détails ultérieurement dans l’ouvrage).

- La majorité des fromages affinés.

Pourquoi ? Ce sont les aliments courants les plus riches en sodium. La suppression alimentaire de tous ces aliments correspond au régime pauvre en sodium « large » (le moins sévère et le plus répandu. En règle général, le respect et le suivi de celui-ci est suffisant).

A savoir : il existe du sel « de régime » (appauvri, voire totalement dépourvu en sodium), en vente dans les supermarchés (« Minisel » de « La baleine » par exemple), ou encore en vente en pharmacie (de la marque Bouillet). Si vous avez du mal à manger sans sel, n’hésitez pas à les consommer.

ATTENTION : interdiction formelle de consommer ce sel de régime si vous êtes insuffisant(e) rénal(e), car risque mortel. En effet, dans le sel de régime, le sodium (chlorure de sodium) est remplacé par du potassium (chlorure de potassium), et chez les patients insuffisants rénaux, il est absolument impératif de réduire au maximum les apports en potassium, en plus des apports en sodium (entre autres).

2- Limiter au maximum la consommation de tous les aliments riches en sucres rapides : sucre blanc, confiture, miel, chocolat, gâteaux, viennoiseries, confiseries, biscuits sucrés...

A savoir : les édulcorants que sont l’aspartame, le sucralose, les extraits de Stévia... ne sont pas des produits sucrés, mais ils en apportent la sensation lors de leur consommation. Ils sont parfaitement consommables dans le cadre de votre maladie de Cushing.

3- Avoir une alimentation suffisamment riche en protéines animales : viandes, poissons, œufs, produits laitiers...

4- Veillez à consommer suffisamment de calcium et de vitamine D. Les meilleures sources alimentaires en calcium sont tous