Recettes et menus pour la rectocolite hémorragique

Par Cédric Ménard

Cet ouvrage est dédié à toutes les personnes souffrant de la rectocolite hémorragique, et il offre aux détenteurs de l'ouvrage du même auteur : " Quelle alimentation pour la rectocolite hémorragique ? " un ouvrage totalement complémentaire.
De nombreuses recettes vont sont proposées, toutes très simples à mettre en pratique, vous permettant ainsi de mieux gérer votre alimentation spécifique associée à vos poussées inflammatoires dues à votre pathologie.
Le but de cet ouvrage étant d'apprendre très rapidement à ajuster parfaitement toutes vos recettes traditionnelles, et lutter ainsi efficacement contre vos épisodes diarrhéiques pendant vos poussées inflammatoires en toute quiétude.
L'auteur vous propose également trois semaines de menus totalement inédits, idéalement adaptés à vos épisodes diarrhéiques mais également à la corticothérapie (si celle-ci est mise en oeuvre par votre médecin), complétant ainsi votre apprentissage nutritionnel.

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 20 juin 2018
• ISBN: 9782322107100

Cédric Ménard

Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche. Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition. La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique. Site Internet de l'auteur : www.cedricmenardnutritionniste.com

Aperçu du livre

Bonjour et merci infiniment de votre confiance.

Vous avez acheté cet ouvrage afin de résoudre vos problèmes de diarrhée dus à votre rectocolite hémorragique, et sachez que j’ai tout fait, dans l’écriture de celui-ci, pour vous apporter un maximum de confort et de réconfort sur le plan diététique, mais également de satisfaction. Je vous conseille de vous procurer également mon ouvrage « Quelle alimentation pour la rectocolite hémorragique ? » afin d’optimiser fortement vos chances de réussite. Vous êtes important(e) à mes yeux. J’ai écrit ces ouvrages pour vous aider du mieux de mes capacités. Merci.

Je m’appelle MENARD Cédric, et je suis diététicien-nutritionniste diplômé d’Etat. J’ai effectué une partie de mes études de diététique au sein de l’hôpital psychiatrique de Picauville, ainsi qu’aux services de néphrologie et de gastro-entérologie au C.H.U de Rennes. Une fois diplômé, je me suis installé comme diététicien-nutritionniste en profession libérale en 2008. J’ai profité de mes premiers mois d’installation pour me spécialiser en micro-nutrition, et fus diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009.

Attention : cet ouvrage n’est pas adapté à la perte de poids. Il fut élaboré pour vous apporter une réponse diététique adaptée à chacune et à chacun d’entre vous, pendant vos périodes de poussées inflammatoires dues à votre rectocolite hémorragique. Cet ouvrage est parfaitement adapté à l’ouvrage de référence du même auteur : « Quelle alimentation pour la rectocolite hémorragique ? » Cet ouvrage n’est cependant pas adapté à de quelconques intolérances ou allergies alimentaires : il vous appartiendra donc d’être vigilant(e) dans l’application des menus de proposés, et d’y faire, le cas échéant, une sélection alimentaire appropriée, notamment, par exemple, en cas d’intolérance au lactose ou au gluten.

Mon site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com

Mon numéro de certification professionnelle ADELI, enregistré auprès de la DDASS : 509500435.

Sommaire

La rectocolite hémorragique

Présentation des familles alimentaires

Les matières grasses

Quelques vinaigrettes

Les viandes, poissons, œufs

Quelques idées de recettes

Conseils culinaires indispensables

Bœuf ficelle

Blanquette diététique

Bœuf mode

Blanc de dinde meunière

Filet de poisson poché

Darne de cabillaud en papillote

Bar au four

Filet de poisson au fromage blanc

Filet de poisson aux carottes

Salade maritime

Quiche légère

Cuisse de canard en sauce

Œuf cocotte aux palourdes

Les féculents

Conseils culinaires indispensables

Gâteau de pâtes

Lasagne de poisson

Gnocchi à la romaine

Semoule au poulet

Riz pilaf

Semoule aux fruits meringués

Riz impératrice aux fruits

Riz au lait de riz

Crêpes légères sauce Mornay

Quiche au tapioca

Flan de tapioca

Gratin de semoule au fromage

Les légumes verts

Conseils culinaires indispensables

Endives braisées

Roulades d’endives

Carottes Vichy

Purée Crécy

Potage velouté de carotte

Gratin de courgettes

Soufflé de carottes

Flan de légumes verts

Bouillon de légumes verts au tapioca

Carottes sauce béchamel

Poivrons farcis au riz

Cake à la carotte

Flan de carottes

Les produits laitiers

Conseils culinaires indispensables

Entremet à la compote de coing

Gâteau de semoule à la banane

Parfait à la pomme et au fromage blanc

Mousse glacée à la pastèque

Crème légère aux œufs sans sucre

Bavarois aux pommes

Œufs au lait

Flan au fromage blanc délactosé

Flan au chocolat sans sucre

Crème au lait de châtaigne sans sucre

Petits suisses délactosés aux coings caramélisés

Les fruits

Conseils culinaires indispensables

Pomme râpée en gelée

Compote de coing/banane légère

Crème légère à la pomme

Litchi au fromage blanc

Tarte aux coings diététique

Pommes à la crème pâtissière allégée

Fruits au fromage blanc délactosé

Velouté de fruits frais

Gâteau aux noix

Compote de coing laitière

Trois semaines de menus proposés

La rectocolite hémorragique

La rectocolite hémorragique est une maladie intestinale inflammatoire chronique, idiopathique, évoluant par poussées entrecoupées de rémissions. La rectocolite hémorragique ne touche que le colon et/ou le rectum.

La diététique intervient pendant les périodes de poussés inflammatoires afin de :

- Freiner le transit intestinal, car les malades souffrent de diarrhées.

- Si corticothérapie (traitement à base de cortisone), limiter fortement les apports alimentaires en sodium (sel) et en sucre, tout en augmentant les apports alimentaires en calcium.

- Lutter contre l’anémie ferriprive car les hémorragies dont les malades sont victimes favorisent la carence en fer.

En dehors des périodes de poussées inflammatoires, il existe deux possibilités. Soit votre gastro-entérologue considère qu’une alimentation normale et équilibrée est à mettre en pratique, soit il considère que le régime alimentaire strict associé aux poussées inflammatoires doit être maintenu à vie.

Diététique et diarrhée

La diététique intervient d’une façon fondamentale dans le traitement de la diarrhée, en limitant voire en supprimant les apports alimentaires en fibres végétales notamment, qui favorisent le transit intestinal.

Les règles hygiéno-diététiques de base pour le traitement de la diarrhée sont très simples à mettre en pratique :

- Diminution du volume des selles en supprimant autant que possible les apports en fibres alimentaires végétales (consommation exclusive de céréales raffinées, associée à une consommation minimale voire nulle de légumes verts et de fruits, avec choix judicieux en leur sein).

- Réhydratation en consommant beaucoup d’eau. En effet, ne jamais oublier que la diarrhée entraîne de fortes pertes en eau, favorisant alors la déshydratation.

La corticothérapie

La diététique intervient d’une façon tout autant fondamentale, si votre médecin use de la corticothérapie dans le traitement de vos poussées inflammatoires, et ce, en limitant fortement vos apports alimentaires en sodium et en sucre, et en augmentant vos apports alimentaires en calcium, en vitamine D et en protéines.

A noter que la corticothérapie n’est pas systématiquement prescrite. Dans ce cas, il vous sera inutile de respecter les conseils diététiques proposés au sein de ce paragraphe. Cependant, les recettes et menus proposés au sein de cet ouvrage seront toutes et tous adaptés à la corticothérapie.

Les règles hygiéno-diététiques de base sont en cas de corticothérapie :

Ne pas consommer les aliments suivants, qui font partie des aliments les plus riches en sodium (sel) :

- Le sel de table.

- Toutes les charcuteries.

- Tous les crustacés, coquillages, œufs de poissons dont le caviar.

- La choucroute (chou fermenté).

- Les condiments, moutarde, câpre, cornichon, sel de céleri.

- Olives, biscuits apéritifs, oléagineux apéritifs (cacahuète, pistache...)

- Le beurre salé et la margarine végétale salée.

- Toutes les viandes fumées et tous les poissons fumés.

- Toutes les viandes et les poissons salés.

- Tous les jambons (blanc, fumé, braisé...)

- Les chips.

- Le pain standard et les biscottes standards.

- Les légumes surgelés si consommés avec leur sachet d’épices de fourni avec.

- Tous les jus de légumes.

- Tous les potages en brique, en sachet ou surgelés.

- Tous les plats du traiteur, frais ou surgelés.

- Tous les plats industriels tout prêts, surgelés ou non.

- Toutes les sauces du commerce.

- La levure alsacienne.

- Les bouillons de viandes ou de légumes en cube (genre KUB).

- Les bonbons, les pastilles Vichy.

- Toutes les conserves ne portant pas la mention « sans adjonction de sel ».

- Le