C’EST QUOI, AU JUSTE, LE LACTOSE ?
’est un sucre que l’on ne trouve que dans le lait et ses produits dérivés : environ 5 % dans le lait ; environ 3 % dans le fromage blanc, le yaourt et la crème fraîche ; 2 % dans les fromages frais ; et des traces dans les fromages plus affinés et le beurre. En effet, le lactose est éliminé avec le petit-lait lors de l’égouttage pour les fromages et le