Apprendre à se connaître avant de créer et de pâtisser. C’est l’étape clé selon Benoît Charvet. Après être allé dans plusieurs grandes maisons comme le Relais Bernard Loiseau à Saulieu ou le Georges Blanc, il a intégré, depuis 2019, les cuisines sucrées du Restaurant Paul Bocuse. Un nouveau challenge de taille — reprendre les rennes d’une maison aussi emblématique — où il continue sa seconde passion : transmettre. Transmettre le goût du métier d’abord, la voie vers la création ensuite, ou encore l’amour des bons produits.
Avec un père cuisinier, Benoît Charvet a (presque) toujours su qu’il ferait de la gastronomie son métier. La pâtisserie s’est ensuite imposée à lui. Benoît voulait une chose : travailler la gourmandise et l’élégance de cette discipline. Élu Chef pâtissier de l'année en 2013, on peut dire, sans se tromper, qu’il sait bien lui rendre hommage.
Au menu de cet épisode :
? Les enjeux créatifs quand on travaille dans une maison aussi emblématique.
? Créer avec des limites : la plus simple façon de procéder.
? Toujours partir d’un produit et que l’on relie au producteur.
? Il faut se tromper pour avancer.
? Pour être pâtissier, il faut d’abord se connaître
? Et enfin son défi : Faire un baba au rhum
On y parle aussi :

Du Lucas Carton, de Georges Blanc et du Relais Bernard Loiseau où il a travaillé.
De Lucile Darosey.
De Philippe Conticini, Cédric Grolet, Amaury Guichon, Pierre Hermé ou encore Christophe Michalak avec qui il aimerait bien collaborer.

À vos fourneaux !