Il y a quelques années, sur un coup de tête, Clément Goyffon a décidé de quitter sa vie parisienne pour partir s’installer… aux États-Unis ! Maintenant Chef Pâtissier du ONE 65 en Californie, il aime se balader dans les rues et paysages de San Francisco pour s’inspirer de jolies créations. Eh oui, s’il y a bien une chose qui est toujours source de créativité pour Clément c’est l’architecture ! Un bel escalier géométrique, des sculptures originales, des bâtiments atypiques.. tout est matière à créer.
Vainqueur de la Coupe du monde des traiteurs 2023, Clément s’est toujours appliqué un conseil : ne jamais lâcher. Alors de son changement de vie au dessert de sa victoire, en passant par les spécificités des desserts américains il nous raconte tout ! Bref, au menu de cet épisode :
?? Son départs aux États-Unis et tout ce qu’il y apprend encore
?? Quelles particularités pour un dessert made in USA ?
?? Marcher pour s’inspirer, la technique de Clément.
?? L’histoire de son dessert Fraicheur d’Agrume.
?? Son conseil : Ne jamais lâcher.
?? Et enfin son défi : faire un donut.
On y parle aussi :

De Philippe Rigollot.
De Maxime Frédéric et Jordi Roca.

À vos fourneaux !