C’est dans la cuisine familiale, avec sa soeur, que Marie Rebuffat a pris goût à la pâtisserie sans se douter alors qu’elle en ferait son métier. Mais il y a 8 ans, suite à des problèmes de santé, on lui annonce qu’elle ne pourra plus pâtisser. Une chose est certaine pour Marie, elle ne renoncera pas si facilement. Commence alors une longue période de tests pour se lancer dans une toute nouvelle pâtisserie : sans gluten ni lactose. Comme une revanche sur cette période, il y a 1 an et demi, elle ouvre sa boutique à Mazargues.
Depuis, elle a créé plus de 150 desserts et démontre qu’une pâtisserie moins sucrée est tout aussi gourmande (parfois même plus) qu’une pâtisserie plus traditionnelle. Et surtout, surtout, elle est fière de pouvoir présenter aujourd’hui une pâtisserie adaptée à tou·te·s (ou presque) et qui nous renoue avec la notion de partage.
Au menu de cet épisode :
? Comment a-t-elle réussi à proposer une pâtisserie sans gluten ni lactose et les ingrédients les plus compliqués à appréhender.
? Son histoire et son envie de ne plus se mettre de barrière.
? Ce qu’elle dirait aux pâtissier·ère·s intolérant·e·s tout comme elle.
? De l’idée à la vitrine : ce qui l’inspire pour créer ses desserts.
? À quoi, selon elle, ressemblera la pâtisserie de demain ?
? Son conseil : Il faut construire des desserts avec des textures.
? Et enfin son défi : Créer un entremets sans gluten ni lactose.
On y parle aussi :

De Philippe Conticini de qui elle avait réalisé le dessert 100% vanille.

À vos fourneaux !