Curieuse et passionnée, Éloïse Noisette a toujours voulu être pâtissière ou restauratrice — sans qu’elle ne s’explique vraiment pourquoi. Elle aime mener plusieurs projets simultanément, avoir 1000000 idées à la minute (ou presque) et surtout, surtout apprendre. Pour cette raison, elle préfère souvent créer des desserts avec des aliments qu’elle n’aime pas spécialement. Pourquoi ? C’est sa façon préférée d’apprendre à l’associer, le travailler et l’aimer.
Cheffe Pâtissière du restaurant de Mallory Gabsi, j’ai rencontré Éloïse juste avant qu’elle ne parte à l’aventure pour son nouveau projet : La Mariposa. L’idée ? Faire un tour du monde pour lever des fonds qui financeront la recherche pour les tumeurs endocrines. À l’heure où je vous parle, Éloïse est donc très certainement au beau milieu de l’Argentine dont elle reviendra pleine de nouvelles inspirations !
Au menu de cet épisode :
?️ Ce qu’elle aime dans le métier de pâtissière.
?️ Son besoin d’apprendre en permanence.
?️ Le piment qu’elle a récemment appris à aimer.
?️ Pourquoi partir d’ingrédients qu’elle n’aime pas forcément l’aide à créer.
?️  Ses conseils pour sortir d’une panne d’inspiration.
?️  Les associations par couleurs, saison et molécules.
?️  Son conseil : penser assaisonnement !
?️  Et enfin son défi : assaisonner un sorbet avec du piment.
On y parle aussi :

De Jeffrey Cagnes et Claire Santos Lopes avec qui j’ai enregistré des épisodes de Papilles.
De Nina Métayer et Claire Heitzler qu’elle admire beaucoup.
Du livre Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit**************************.**************************

À vos fourneaux !