Le 17 avril dernier, j’ai eu l’occasion de participer à la table ronde “Quand peut-on parler de pâtisserie durable ?” dans le cadre du Festival du Tour des Terroirs. Autour de la table :
? Marion Thillou, la créatrice d’Honoré Vous Guide, avec qui j’avais déjà enregistré un épisode de Papilles.
? Hugo Lallemand, cofondateur du restaurant Claire et Hugo à Sainte-Savine.
? Claire Arthaud, Cheffe pâtissière de la Table 48° Nord à Breitenbach
? Anne Gerbaud, Cheffe pâtissière consultante à Nantes qui réalisait un dessert en live pour l’occasion.
? Noémie Meyer-Ferré du domaine Sainte Joie.
? Et Christian Debiolle qui animait la table ronde.
Au menu de cet épisode :
?️ Comment définir la pâtisserie durable ?
?️ Ce qu’on ne peut plus faire en pâtisserie aujourd’hui.
?️ Ce qu’elles et eux font au quotidien.
?️ Les alternatives aux ingrédients dont les empreintes carbones sont plus importantes.
On y parle aussi :

De caroube et de mélilot.
De Victor Mercier et Florent Ladeyn.

À vos fourneaux !