“La pâtisserie, c’est de l’instinct”. Et son instinct à lui l’a mené très loin. Alors qu’il ne se pré-destinait pas à la pâtisserie, Quentin Lechat est, en 2022, le Chef Pâtissier du Royal Monceau à Paris. Expert des Tea Times et roi des pizzettas, rien n’arrête sa créativité. Sa grande force ? Ne pas aimer le sucré. Eh oui, lui voit le sucre comme un assaisonnement et ne s’arrête jamais sur un simple goût sucré.
Comment il est passé des études de droit et sciences politiques à la pâtisserie, sa passion pour les agrumes, la meilleure pizza pour un date, son overdose de flans… dans cet épisode de Papilles on revient sur tout ce qui marque la pâtisserie de Quentin . Et c’est passionnant (et drôle en même temps !).
Au menu de cet épisode :
?Le sucre est seulement un assaisonnement.
?Comment travailler sa sensibilité pour créer.
?L’histoire de sa pizzetta aux fraises.
? Ce qui fait un bon Tea Time.
? Comment en créer un ? À quoi penser ?
? Son conseil : comprendre la logique des recettes et s’en détacher.
? Son défi : redorer le blason de la pizza à l’ananas en en créant une version sucrée délicieuse.
On y parle aussi :
Du chef Yannick Tranchant.
Du chef Julien Serri, pizzaiolo, qui lui a donné de super conseils pour bien réussir ses pizzas.
D’Aurélien Rivoire, Cédric Grolet et Jessica Préalpato avec qui il aimerait bien collaborer.
À vos fourneaux !