D’une famille de pâtissiers, Sandrine Baumann-Hautin a commencé sa carrière dans la pâtisserie de restauration gastronomique et étoilée. Mais en 2020, après des problèmes de santé et le cancer de son meilleur ami, elle décide de créer un nouveau type de pâtisserie. Une pâtisserie santé qui s’adapte aux contraintes alimentaires et effets secondaires des traitements de patient·es en cancérologie.
Ce projet, c’est celui de SaIn Pâtisserie Santé. Pour le mener à bien, Sandrine a aussi dû se former en nutrition, en santé et revoir sa manière de penser et créer ses desserts. Aujourd’hui, elle développe donc des ateliers de Pâtisserie Santé Plaisir dans des établissements de Santé en Oncologie notamment à l’Institut Rafaël avec qui elle est en partenariat pour développer son concept de SaIn.
Au menu de cet épisode :
? Pourquoi et comment est-elle parvenue a développer une pâtisserie santé ?
? Le concept de SaIn Pâtisserie Santé
? Comment elle pense ses desserts pour qu’ils s’adaptent à des contraintes alimentaires précises.
? Son dessert avec un complément nutritionnel qui lui a valu plusieurs prix.
? Tout ce qu’elle a appris de cette expérience.
? Ses prochains objectifs.
? Son défi : créer un dessert adapté à une problématique de santé.
On y parle aussi :

De l’épisode de Papilles avec Marie Rebuffat.
De Thierry Marx, Alain Chartier, Laurent Le Daniel et Eric Verbauwhede

À vos fourneaux !