Le banquet de Virginia en Sicile: Recettes traditionnelles de Sicile

Par Natacha Minghetti Majorana

A vos tabliers, préparez et dégustez !

Explosion de couleurs et saveurs, les recettes siciliennes, pour la plupart héritées des civilisations qui l'ont traversée et profondément aimée, laissent un héritage précieux à cette terre:

La Sicile

Pour tous les amoureux de "cuisine découverte" voici les saveurs authentiques de cette terre des Dieux.

Des recettes traditionnelles à composer soi-même, livrées avec le protocole et la liste des ingrédients pour réussir des plats comme de vrais Siciliens !

• Langue: Français
• Éditeur: Books on Demand
• Date de sortie: 2 mars 2022
• ISBN: 9782322427314

Natacha Minghetti Majorana

Née en1968 à Lausanne et d'origine sicilienne, maman de deux beaux enfants et grand-maman d'un petit garçon, Natacha Minghetti Majorana vit dans le canton de Vaud, en pleine nature, source de bienveillance et d'inspiration. Elle a construit son parcours de façon atypique puisqu'il s'est inscrit dans le choix de la raison plutôt que dans celui du coeur. Après des études en sciences économiques et sociales, elle occupe des rôles de Business Development Manager dans le milieu de l'informatique. Elevée depuis très jeune au contact des Arts et de la Science, elle a reçu une éducation religieuse stricte mais empreinte de droiture, de tolérance et d'ouverture d'esprit à l'image de sa terre d'origine. Grâce à son travail, elle a beaucoup voyagé principalement en Europe et au Canada, les rencontres ont été riches de diversité et découvertes. Elle est une amoureuse de Paris et de Palerme, deux villes qui la bouleversent et la fascinent. Avec le premier volume de Mémoires secrètes de Famille, elle nous emmène faire un tour sur son île, la Sicile, jadis le troisième plus grand et puissant Royaume d'Europe.

Aperçu du livre

Table des matières

INTRODUCTION

RECETTE PERSONNELLE LA TARTE JADE

ESPADON ALLA GRIGLIA

PASTA CON LE SARDE

LA CAPONATA

THON AIGRE DOUX (TONNO AGRO DOLCE)

QUELQUES PLATS À DÉGUSTER EN SICILE

MA RECETTE DU PAIN AU THYM

STREET FOOD, FINGER FOOD

PANELLE

SFINCIONE

PANE CUNZATU

TIMBALLO DI ANELLETI O PASTA AL FORNO

BROCCOLI IN PASTELLA

SARDE A BECCAFICO

PEPERONATA

FILETS DE MAQUEREAU CUITS AU FOUR

BROCHETTES DE VIANDE HACHÉE A LA PALERMITANA

ZUCCA IN AGRODOLCE

COUSCOUS ALLA TRAPANESE

POLPETTINE IN AGRODOLCE

INSALATA DI ARANCE

LAPIN DEI NEBRODI IN AGRODOLCE

POLLO ALLA CACCIATORA ALLA SICILIANA:

SAUCE SALMORIGLIO

PESTO SICILIANO

PATES AUX OURSINS

POMMES DE TERRE VASTASE –

AUBERGINES PANÉES

PATES « CASA GAÏA »

LE « DOLCI PALERMITANI »

HISTOIRE ET LÉGENDES

FIOR DI MANDORLA

PAN D’ARANCIO

BIANCOMANGIARE

BUCCELLATO

PAN DI SPAGNA

PASTA REALE

CASSATA SICILIANA

CASSATELLE DI SANT’AGATA (MINNE DI SANT’AGATA)

CANNOLI SICILIANI

BISCOTTI ALGERINI (PALERME)

SFINCE DI SAN GIUSEPPE

MUSTAZZOLI

BISCOTTI DI SAN MARTINO

GELO DI MELLONE OU GELÉE DE PASTÈQUE

BISCOTTI EXCELSIOR O BISCOTTI DA DESSERT

FRUTTA DI MARTORANA

DOUCEUR D’ANNIVERSAIRE

INTRODUCTION

A vos tabliers, préparez et dégustez !

Explosion de couleurs et saveurs, les recettes siciliennes, pour la plupart héritées des civilisations qui l'ont traversée et profondément aimée, laissent un héritage précieux à cette terre:

La Sicile

Pour tous les amoureux de cuisine découverte voici les saveurs authentiques de cette terre des Dieux.

Des recettes traditionnelles à composer soi-même, livrées avec le protocole et la liste des ingrédients pour réussir des plats comme de vrais Siciliens !

Sicilienne d'origine, je suis née et j’ai grandi en Suisse. Durant toute mon enfance et mon adolescence j’ai été plongée, grâce à ma famille et en particulier à ma mère Virginia et mon père Giuseppe, au coeur de la gastronomie sicilienne. J’assiste à la préparation des mets, prends des notes, savoure et m'étonne.

A la disparition de mes parents, j’entreprends des recherches approfondies sur mes origines tant je suis passionnément amoureuse de ma terre. Je me lance dans l'écriture de plusieurs ouvrages, dont celui-ci est le second en lien avec la Sicile.

Ma maison dans la campagne vaudoise en Suisse abrite mon projet Casa Gaïa dédié à la cuisine sicilienne et c'est dans ce havre de paix, spontanément coloré de notes siciliennes, que je prépare les mets reçus en héritage pour le plaisir de ma famille et de mes amis.

A mes parents, mes enfants, ma famille et amis et à tous les amateurs de cuisine succulente.

Une visite pour en savoir plus :

www.lecritoiredecassandre.com

Virginia Minghetti Majorana

Giuseppe Minghetti

RECETTE PERSONNELLE LA TARTE JADE

Protocole

Je me lave les mains avec du savon à la violette.

Sur le feu, les courgettes en rondelles virevoltent dans l’eau bouillante salée avant de sauter dans le mixeur pour y rejoindre le fromage de chèvre frais.

Le thym vient se joindre à la fête suivi du parmesan fraichement râpé pour l’occasion.

Encore quelques tours de manège et je découvre les saveurs de ce mélange vert jade qui méritent quelques gouttes d’huile d’olive, or vert des Pouilles de ma grand-mère maternelle.

J’habille la pâte à gâteau abaissée avec mon mélange vert jade et y dépose quelques rondelles de courgettes que j’avais conservé pour la décoration, des branches de thym frais et des fleurs de ciboulette. Ma composition prend des airs de jardin fleuri.

Dans le four, la tarte Jade se dore doucement et bientôt les papilles de mes aimés s’inviteront à la table de mon enfance.

Liste des ingrédients pour une tarte de 4 personnes :

2 belles courgettes de généreuse dimension que je fais bouillir, après les avoir découpées e rondelles, dans une casserole d’eau salée (réserver quelques rondelles de courgettes pour la décoration)

100 gr de fromage de chèvre frais ou de pecorino (c’est celui-ci que ma maman utilisait), 150 gr si vous souhaitez un goût plus prononcé

4 à 5 branches de thym frais (en réserver la moitié pour la décoration)

40gr de parmesan râpé, 60 gr si vous souhaitez un goût plus prononcé

4 CS d’huile d’olive des Pouilles

1 pâte à gâteau abaissée pour un moule de 24 cm (enrobé de papier sulfurisé)

Déposez le mélange vert jade et enfourner à 160° chaleur tournante durant 25 à 30 minutes. Veillez à ce que le dessous de la tarte soit bien cuit ou prolongez la cuisson en protégeant le dessus de la tarte avec du papier sulfurisé.

Une fois sortie du four, décorez avec les rondelles de courgettes que vous avez réservées, les branches de thym frais et les fleurs de ciboulette. Fermez les yeux et dégustez chaud ou même froid si le cœur vous en dit.

ESPADON ALLA GRIGLIA

L’espadon n’est pas un poisson comme les autres. On m’a raconté que les espadons ne comprennent que la langue grecque. Ils seraient la réincarnation des soldats d’Achille qui lors de la chute de Troie se jetèrent à la mer. La mère d’Achille, prise de pitié, les sauva en les transformant en poisson et fixa, au bout de leur nez,