Sushi simple et délicieux pour les débutants: Petits pains faciles et savoureux que vous pouvez préparer à la maison

Par Vernon R. Sebastian

Découvrez les joies des délicieux sushis avec ce livre de recettes simple

Fatigué des sushis à emporter hors de prix ?

Vous avez envie de ces petits pains frais et appétissants, mais vous ne savez pas par où commencer ?

Le livre de recettes de sushis au quotidien est votre guide ultime pour maîtriser l'art des sushis dans votre propre cuisine, sans les tracas ni le prix élevé.

Apprendre:

Instructions étape par étape pour des rouleaux de sushi, des nigiri et des sashimis classiques et créatifs, le tout en utilisant des ingrédients faciles à trouver.

Apprenez à cuire parfaitement le riz à sushi, à trancher le poisson comme un pro et à rouler les sushis en toute confiance.

Pas d'expérience ? Pas de problème ! Je vous explique tout ce que vous devez savoir, du choix des bons outils à la présentation de vos créations comme un chef sushi.

Découvrez une variété de recettes alléchantes, des classiques traditionnels aux variantes modernes, pour satisfaire tous les goûts et tous les besoins alimentaires.

Que vous soyez un novice en matière de sushi ou un passionné chevronné, ce livre vous permettra de créer des sushis de qualité restaurant à la maison, à tout moment.

Découvrez les secrets du succès des sushis !

 

 

 

• Langue: Français
• Éditeur: SeaHorse Pub
• Date de sortie: 3 févr. 2025

Aperçu du livre

Mon parcours sushi

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Mon aventure pour trouver les meilleurs sushis au Japon a commencé par un vol exaltant vers le pays du Soleil Levant. Déterminée à goûter les meilleurs sushis, je savais que mon voyage comprendrait une expérience étoilée Michelin coûtant 2 000 $ par plat et même des sushis servis sur un tapis roulant, comme le sushi Wagyu à 200 $. Mais avant tout cela, tout a commencé avec une boîte à bento Toro dans un train à grande vitesse, mettant en vedette certains des thons les plus fins et les plus chers du monde. Un seul coup d'œil et vous pouvez voir sa qualité exceptionnelle. Le goût ? Tout simplement phénoménal. Jamais dans mes rêves les plus fous je n'aurais imaginé rouler à 480 km/h tout en dégustant des sushis.

En approchant de notre arrêt, je me suis rappelé avoir entendu parler des sushis étonnamment bons d’un 7-Eleven. Intrigué et affamé, j’ai décidé d’explorer. Je n’étais jamais allé dans un 7-Eleven en dehors des États-Unis, mais l’idée d’acheter des sushis dans une supérette était enthousiasmante. Le premier était un rouleau de saumon appelé Roe Onigiri. À côté, j’ai pris de la mayonnaise et de la pâte de poisson. Le choix de sushis était vaste et j’avais hâte de profiter de l’expérience.

En commençant par les onigiri farcis au saumon et à la sauce soja, j’ai admiré la façon dont ils ont intelligemment séparé les algues du riz pour le garder croustillant. L’enrouler moi-même a été un défi amusant. Le goût était hors du commun : du riz parfaitement cuit, des algues croustillantes et des œufs de saumon gras et salés, le tout provenant d’une supérette ! Ensuite, j’ai essayé le carré de pâte de poisson et de mayonnaise. J’adore le simili-crabe, même si cela peut être un succès ou un échec. Celui-ci a été un succès : feuilleté et parfait, avec du riz et une pointe de mayonnaise pour équilibrer le tout. Cette expérience m’a fait envisager de déménager au Japon.

Puis est venu le sushi au thon et à la sauce soja. Là encore, les algues étaient séparées, mais celui-ci était plus facile à assembler. Il ressemblait au sushi idéal et coûtait moins de deux dollars. Chez moi, le même rouleau aurait coûté 15 dollars. Il n'y avait pas beaucoup de thon, mais qui s'en souciait ? Il venait d'un 7-Eleven, et il était délicieux.

Soudain, je me suis rendu compte que nous étions en retard pour notre réservation au restaurant de sushis. Heureusement, mon amie Sarah avait un moyen simple et rapide de nous y amener à temps. Nous avons parcouru les rues de Tokyo à toute vitesse, façon Mario Kart, et nous y sommes arrivés de justesse.

Installés dans le plus grand restaurant de sushis au monde, nous avons eu la chance d'être juste à côté de la cuisine et d'avoir accès en premier à tous les sushis frais. J'étais aux premières loges pour observer les chefs au travail, ce qui a rendu ce voyage inoubliable dans le monde des sushis encore plus spectaculaire.

Sarah et moi nous sommes lancées dans une aventure inoubliable autour des sushis au Japon. Tout allait nous arriver de merveilleux, comme mon amie l'a déclaré avec optimisme.

Nous avons commencé notre voyage avec du thon. En prenant l’assiette, je me suis émerveillée devant la beauté pure du plat, même s’il était un peu brouillon. Le thon était plutôt bon, mais mon plat préféré du tapis roulant était le saumon avec mayonnaise grillée, toujours un dix sur dix.

Il était possible de passer des commandes spéciales et le tapis roulant incroyablement rapide était même doté d'un couvercle supérieur pour empêcher les curieux de voler notre nourriture. Nous avons passé quelques commandes et avons regardé les sushis s'envoler du tapis roulant. Le goût était délicieux, même s'il y avait un peu trop de gingembre à mon goût.

L'un des plats les plus dangereux du sushi, le fugu vieilli, était disponible, mais nous avons décidé de garder cette aventure pour une autre fois. À la place, nous avons opté pour du saumon au fromage, savourant chaque bouchée. Je ne pouvais pas non plus me passer des œufs de saumon.

Sarah était tout aussi enthousiaste, proclamant son amour pour les crevettes tempura à la mayonnaise. « C'est imbattable », a-t-elle dit avec un sourire. Nous mangions tous les deux avec enthousiasme, mais je n'ai pas pu m'empêcher de demander : « Sarah, qu'est-ce qui se passe avec cette suralimentation ? »

« Ma faim grandit », répondit-elle.

Même si la nourriture était incroyable, nous pouvions viser plus haut. Notre prochain arrêt était un restaurant unique où nous devions attraper notre poisson pour le manger. Armés d'un simple hameçon, nous avons tenté d'attraper notre dîner. C'était plus difficile qu'il n'y paraissait, et j'ai commencé à craindre que nous risquions de sauter le repas du soir si nous ne pouvions rien attraper. Lorsque j'ai finalement trouvé le poisson que je voulais, j'ai tenté une attaque sournoise. « Sarah, attrape le filet », ai-je crié. Malheureusement, j'ai perdu le poisson. C'était plus dur qu'il n'y paraissait, mais finalement, nous avons réussi et avons été félicités pour nos efforts. Le restaurant a même organisé une petite cérémonie pour célébrer notre prise.

La cuisine a préparé notre poisson en quelques minutes seulement et nous avons regardé les chefs faire leur magie. La présentation était impressionnante et lorsque nous avons finalement goûté le sashimi, il était incroyablement frais. « Je ne crois pas avoir jamais mangé de sashimi aussi frais », me suis-je exclamée.

Notre prochain arrêt était encore plus ambitieux : des sushis à base de bœuf Wagyu. Nous avons visité un restaurant réservé aux membres appelé Wagyu Mafia, tenu par un expert en bœuf Wagyu nommé Hama. Il nous a présenté son plat de sushi à base d'oursin uni tricolore, de caviar et de bœuf Wagyu. Chaque ingrédient a été soigneusement sélectionné et préparé à la perfection.

« C'est le meilleur uni, le meilleur uni de choix, âgé de huit ans, vieilli en fût », explique Hama, faisant référence à son caviar unique d'Hokkaido.

J'ai été impressionné par le gros morceau de nigiri qu'il m'a présenté. « Cela ressemble à quelque chose que je mangerais tous les matins », ai-je dit, émerveillé par le plat.

Sarah acquiesça : « S'il vous plaît, permettez-moi de retirer cela. C'est délicieux. »

« Gozaimasu Arigatou », nous a remercié Hama avec un sourire.

Finalement, j'ai trouvé quelqu'un qui connaissait mieux le Wagyu que moi. Nous avons réservé un espace pour un cours particulier avec un chef de sushi réputé, mais avant tout, j'avais besoin d'un couteau de chef. J'ai visité l'usine Zwilling au Japon pour créer mon couteau, en utilisant de l'acier japonais soudé ensemble à 4000 degrés Celsius. Les couteaux ont été placés dans un four à 1000 degrés Celsius, refroidis, puis choqués dans un congélateur réglé à -200 degrés Celsius.

Avec nos nouvelles connaissances sur la création du couteau de chef japonais parfait, il était temps de manger plus de sushis et j'avais hâte de voir ce qui allait suivre.

Nous avons eu l'incroyable opportunité d'apprendre auprès du chef Hiro, l'un des plus grands chefs de sushi au monde. En le regardant travailler, nous étions impatients d'assimiler tous les détails de la préparation du nigiri parfait.

Le chef Hiro nous a fait découvrir le thon rouge sauvage de Miyagi, en mettant en avant la meilleure portion, appelée « ten mi ». Lorsque quelqu'un lui a demandé le prix, Hiro a répondu avec le sourire : « Top secret ! »

La technique du chef Hiro était fascinante. Il faisait de longues coupes, en commençant par l'arrière du couteau et en allant vers l'avant, en utilisant autant de lame que possible. Alors qu'il approchait du bas, il tournait le couteau pour une coupe droite vers le bas, expliquant que c'était la bonne méthode. Il a souligné que tout le monde pouvait devenir un grand chef, comparant notre expérience d'apprentissage à celle du lycée. Il a déclaré que les chefs de sushi étudient et travaillent dur de nos jours, mais même si vous ne travaillez pas dans un restaurant, vous pouvez apprendre à faire des nigiri à partir de diverses sources.

La première étape a consisté à empêcher le riz de coller à nos mains en les mouillant et en les secouant doucement pour libérer un peu d'air. Ensuite, avec le poisson retourné et la marque de coupe vers le haut, nous avons ajouté une touche de wasabi frais. En posant le riz, nous avons utilisé notre pouce pour faire un trou pour libérer plus d'air, puis nous avons retourné le nigiri et pressé les bords ensemble avec nos doigts. Après cela, il était temps d'essayer de faire notre nigiri.

Sarah était incroyablement inquiète et je me sentais tendue aussi. Nous avons chacun pris notre tour, faisant de notre mieux pour suivre les instructions du chef. C'était à la fois instructif et intimidant d'avoir un maître sushi qui nous observait. Finalement, il était temps pour lui de noter nos sushis.

«Deux, quatre, quatre, quatre points», a-t-il annoncé.

Sarah était ravie. « Tu vois, Bayashi, je t'ai eu. »

« Pourriez-vous m’expliquer ? » ai-je demandé.

« Onze », répondit Hiro, nous laissant interpréter nos scores.

« Sarah, je t'ai eue », dis-je, soulagée. « Il n'y a pas de meilleur professeur que le chef Hiro. Salutations. »

Après notre cours de préparation de sushis, nous étions prêts à essayer quelque chose de nouveau : le « sushi debout ». Nous nous sommes rendus au Stand Up Sushi, un restaurant souterrain caché. Au fur et à mesure que nous descendions, l'impatience grandissait.

« Puis-je connaître votre nom ? » demanda Yoshi, l'hôte.

« Dave », répondis-je.

« Yoshi. Oishi Sushi », répondit-il avec un sourire.

Notre premier plat était du crabe poilu d'Hokkaido. Malgré son apparence quelque peu effrayante, la chair était incroyablement sucrée. Le manger lentement avec nos mains et nos doigts a rendu l'expérience encore plus agréable.

Sarah y a goûté et s'est exclamée : « C'est délicieux. Miam. »

Ensuite, il y avait les crevettes avec un peu de sauce soja. C'était délicieux et c'était encore meilleur. Puis est venu le thon mi-gras ou Chutoro. Le wasabi a ajouté une touche piquante qui était parfaite.

Nous étions maintenant au septième ciel, observant les mains du chef bouger avec