CARPACCIO DE MI-CUIT DE VEAU, SAUCE VERTE
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 40 MIN • REPOS 1 NUIT • FACILE • ABORDABLE
• 1 kg de noix ou de quasi de veau • 1 noix de beurre • 1 oignon • 1 ou 2 gousses d’ail • 2 brins de thym • 2 feuilles de laurier • Huile d’olive • Sel • Poivre du moulin. POUR LA SAUCE : • 1 citron • 70 g de pistaches torréfiées • 6 brins de persil plat • 70 g de câpres • 2 c. à soupe de vinaigre blanc • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre du moulin.
La veille, dans 1 cocotte, faites revenir la pièce de veau, sur toutes ses faces, dans 1 trait d’huile d’olive. Quand il est doré, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, le thym, le laurier et salez. Après 5 min, glissez le beurre puis baissez le feu. Couvrez et faites cuire 30 à 40 min, selon
