La quetsche

aramélisée en tatin, moelleuse en pâte briochée, acidulée en compotée, croustillante en crumble, espiègle avec un magret de canard ou câline fondue sur une glace pistache, la quetsche est l’un des derniers fruits de l’automne. Cette prune oblongue à la peau d’un magnifique violet bleuté abrite une chair jaune d’or juteuse et miellée. Les meilleures – les vraies – sont lorraines ou alsaciennes, mais certaines filoutes s’en attribuent l’appellation sans en avoir les qualités gustatives. Méfiance, donc. Légère et désaltérante, elle se déguste telle quelle, en