Le marché de saison
L’huître
Véritable joyau du patrimoine culinaire français, l’huître possède une saveur délicate et des notes iodées. Elle rappelle les fêtes de fin d’année et les vacances passées en bord de mer. Fraîche et désaltérante, on adore la déguster nature.
Fiche d’identité
En France, on ne compte pas moins de sept régions ostréicoles et autant de saveurs d’huîtres. Leur goût dépend de l’environnement marin dans lequel elles ont évolué, mais également du savoir-faire des producteurs. En cuisine, pas de chichi avec l’huître. Ce fruit de mer se déguste nature ou arrosé d’un filet de citron. On l’apprécie aussi avec un peu de vinaigre de vin rouge mélangé à de l’échalote fraîchement ciselée. L’huître se mange aussi chaude: pensez à la faire gratiner au four avec du parmesan ou une persillade par exemple.
Bien les choisir
Si vous choisissez vos huîtres en vrac, sélectionnez les plus lourdes. En cageot, pensez à vérifier l’étiquette de salubrité qui doit mentionner la provenance, le nom du producteur et la date de conditionnement. Les appellations, les labels et les titres régionaux sont un véritable plus. De retour à la maison, les huîtres doivent être conservées au frais. La partie bombée doit être au-dessus pour qu’elles
