UN DÉJEUNER au bord de la mer
Aujourd’hui, on enlève ses chaussures pour partir au bord de la mer et déguster, les pieds dans le sable, les petits plats ensoleillés de Sophie. Au menu, de la légèreté en entrée et en plat, pour finir sur de la douceur. Le ceviche de daurade frais et percutant possède de multiples saveurs, il lui fallait un bon ami pour l’accompagner et le mettre en valeur : direction la Bourgogne et plus précisément le Haut-Mâconnais pour chercher minéralité et tension. Deux passionnés à la tête de l’exploitation du Domaine des Crêts, François Lequin, vigneron à Santenay, et Matthieu Ponson dans le Vaucluse se sont retrouvés dans ce projet commun de magnifier leurs vignes situées sur les hauteurs de Tournus. Le plat mêle un poisson de caractère avec un légume au goût anisé. Le rouget est un poisson délicat et fort en goût en même temps, tandis que le fenouil possède un côté rafraîchissant. On les marie avec un rosé de Provence expressif, issu d’une ferme historique du XV siècle située au cœur de la réserve naturelle de la plaine des Maures dans le Var. C’est un rosé de gastronomie et assez vineux qui ne va pas jouer seulement la figuration. Enfin, pour accompagner les tartelettes moelleuses et croquantes à la fois, partons dans
