Cet épisode donne la parole à l’une des pâtissières les plus talentueuses et les plus secrètes : Claire Damon, fondatrice de la pâtisserie parisienne Des Gâteaux et du Pain.
La pâtisserie de Claire Damon, c’est un hommage à la nature dans ce qu’elle a de plus pure, des goûts justes et des mariages audacieux. Ses pâtisseries sont identifiables entre mille, et la quête d’excellence de Claire ne connaît pas de limites : elle travaille exclusivement des produits de saison au sommet de leur maturité, issus de producteurs aux méthodes vertueuses.
L’histoire de Claire Damon, c’est celle d’une pâtissière éprise de liberté, créative et déterminée.
Au cours de notre échange, Claire nous en dit plus sur son processus de création, sur son rôle de cheffe d’entreprise, et sur la volonté d’indépendance qui l’habite depuis ses débuts.
Parmi les personnes citées dans cet épisode: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Christelle Brua
Les réponses de Claire Damon au questionnaire Girls in Food :
Son dernier coup de cœur food : une salade de fenouil, huile d’olive, un trait de citron et du haddock fumé
Le plat qui résume son enfance : le riz à la tomate de sa mère et les œufs à la tomate
Le plat qu’elle n’a jamais oublié : Le homard aux navets de chez Alain Passard, mais aussi un beurre de baratte trouvé sur un marché à Paimpol, une fraise des bois cueillie sur le Plateau de l’Aubrac
L’aliment qu’elle déteste : l’anis
Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : de l’huile d’olive
Sa recette fétiche : beaucoup de végétal, toujours de saison
Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : du jazz
Son resto préféré : le restaurant imprévu, simple, un lieu sympa, avec de l’humain et une cuisine faite avec cœur et conviction
Le restaurant qu’elle rêve de tester : le Noma
Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : Christine Ferber, Déborah Dupont, de la Librairie Gourmande (interview diffusée entre temps et disponible ici !) et Julie Deffontaines, son éditrice.