Venue de Californie, la cheffe Cybele Idelot est aujourd’hui la figure de proue du locavorisme francilien.
Guidée depuis l’enfance par une quête du goût et bercée par la cuisine ultra-fraîche et locale de sa mère, elle est l’incarnation du concept de « farm to table ». Son jardin potager alimente ses deux établissements : la Table de Cybele, tout d’abord, son restaurant gastronomique à Boulogne. Le Domaine les Bruyères, ensuite, à Gambais, dans les Yvelines, lieu magique et projet ambitieux, dont elle vous dévoilera l’esprit au fil des échanges.
Cybèle est habitée par la culture du produit, qu’elle travaille de A à Z sans en perdre une miette, le combat écologique chevillé au corps. Mais dans l’assiette, c’est le goût qui prime, avec une cuisine qui fait la part belle au végétal, ponctuée de viande ou de poisson sourcés avec une attention aigue et relevés par des assaisonnements pointus.
Cybèle Idelot a su faire sien le terroir francilien et contribue chaque jour à lui donner ses lettres de noblesse, grâce à sa cuisine d’auteure aux influences multiples.