Gloria Kabe est la cheffe de file de la cuisine afro-vegan en France. Cette grande voyageuse, qui a vécu au Brésil, à Londres, au Canada, puise son inspiration dans tout ce qui l’entoure, de la cuisine traditionnelle de sa mère à la street food jamaïcaine.
Le credo de Gloria ? Une cuisine vegan pleine de saveurs et de créativité, tout à la fois gourmande et bienfaisante pour le corps, à la croisée de la gastronomie et du bien être.
Mais Gloria est aussi une entrepreneure accomplie, qui nous donne au fil de la discussion quelques clés pour oser se lancer et créer une activité nourrie de multiples influences mais qui ne ressemble qu’à elle.
Les réponses de Gloria au questionnaire Girls in Food :
Son dernier coup de cœur food : le régime alcalin et la naturopathie, la cuisine péruvienne
Le plat qui résume son enfance : la banane plantain
Le plat qu’elle n’a jamais oublié : un plat de légumes, goûté dans un restaurant péruvien à New York
L’aliment qu’elle déteste : il n’y en a plus !
Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des champignons et des racines (patate douce, pomme de terre, igname, manioc…)
Sa recette fétiche : une sauce à base de gombo
Ce qu’elle écoute quand elle cuisine : de la musique
Son resto préféré : Uptown Veg, un restaurant jamaïcain à New York
Le restaurant qu’elle rêve de tester : Dine on a mat, de la cheffe Fatmata Binta, au Ghana
Les femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les fondatrices de la Maison Nomade