SALADE NIÇOISE
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ
• 10 filets d’anchois marinés ou salés • 3 œufs durs • 5 tomates bien charnues • 1 botte de radis roses • 1 concombre • 100 g de févettes • 5 artichauts violets • 2 poivrons verts corne de bœuf • 1 botte de cébettes • 1 gousse d’ail • 10 olives picholines • 1 botte de basilic • Huile d’olive vierge extra • Vinaigre de xérès • Fleur de sel de Guérande • Poivre moulu
1. Coupez grossièrement les tomates et disposez-les dans le fond du plat. Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez.
2. Émincez finement les radis roses, le concombre, les poivrons verts (après les avoir évidés) et mettez le tout dans 1 cul-de-poule. Ajoutez les févettes, les artichauts tournés et découpés en 5 ou 6 morceaux et la gousse d’ail finement hachée. Versez une belle pincée de sel, 7 ou 8 tours de moulin à poivre, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès. Mélangez le tout délicatement à la cuillère, sans écraser les ingrédients.
3. Versez ce mélange sur les tomates. Disposez par-dessus les œufs durs coupés en quartiers ou rondelles, jetez grossièrement les olives et disposez délicatement les filets d’anchois par-dessus et une dizaine de feuilles de basilic.
