Mises EN BOUCHE
Froides, chaudes, à partager ou à picorer, pour se mettre en appétit ou carrément en faire tout un plat, les entrées s’apprécient sans façon et n’ont plus rien d’académique. Libre à vous de combiner une salade à une soupe préparée la veille pour un repas simplement troussé, ou de réveiller les papilles des convives insatiables à coups de saveurs gourmandes avant d’entamer le prochain chapitre du repas.
SALADE DE CHOU KALE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 45 MIN • ATTENTE 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 150 g de petit épeautre • 4 feuilles de chou kale (environ 200 g) • 12 dattes • 60 g de noix de cajou • 1/2 citron confit au sel (type beldi) • 1 citron bio • 4 c. à soupe de tahini (pâte de sésame) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. Faites cuire l’épeautre à point comme indiqué sur le paquet (environ 45 min dans 3 fois son volume d’eau froide).
2. Lavez les feuilles de kale sous l’eau froide, séchez-les bien et retirez la côte centrale, puis détaillez-les en lanières. Détaillez le citron confit en dés. Dénoyautez les dattes et coupez-les en 2. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
3. Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Pressez le fruit, ajoutez son jus dans le bol avec le tahina, l’huile, sel et poivre. Émulsionnez à la fourchette et versez dans un saladier, ajoutez le chou kale, mélangez et laissez mariner 30 min à température ambiante. Passé ce temps, ajoutez dans le saladier l’épeautre, les dattes, le citron confit et les noix de cajou. Mélangez à nouveau et servez.
NOTRE BON ACCORD: un cheverny blanc (Loire).
CRÈME D’ENDIVE À LA NORDIQUE
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 500 g d’endives bien blanches • 2 filets de hareng
