Recettes d’automne
Salade de chou kale
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 45 MIN • REPOS 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ
• 150 g de petit épeautre • 12 dattes • 4 feuilles de chou kale • 60 g de noix de cajou • 1/2 citron confit au sel (type beldi) • 1 citron bio • 4 c. à soupe de tahina (pâte de sésame) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre
1. Faites cuire l’épeautre à point comme indiqué sur le paquet (environ 45 min dans 3 fois son volume d’eau froide).
2. Lavez les feuilles de kale sous l’eau froide, séchez-les bien et retirez la côte centrale, puis détaillez-les en lanières.
3. Détaillez le citron confit en dés. Dénoyautez les dattes et coupez-les en 2. Torréfiez les noix de cajou à sec dans une poêle, laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
4. Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste au-dessus d’un bol. Pressez le fruit, ajoutez son jus dans le bol avec le tahina, l’huile, sel et poivre.
5. Émulsionnez à la fourchette et versez dans un saladier, ajoutez le chou kale, mélangez et laissez mariner 30 min à température ambiante.
6. Passé ce temps, ajoutez dans le saladier l’épeautre, les dattes, le citron confit et les noix de cajou. Mélangez à nouveau et servez.
NOTRE BON ACCORD: un cheverny blanc (Loire).
Salade de chou-rave
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 35 MIN • CUISSON 5 MIN • FACILE • ABORDABLE
• 16 gambas crues • 2 petits choux-raves • 1 petite mangue • 1 c. à café de curry en poudre • 4 brins de coriandre • 1 morceau de gingembre de 2 cm • 6 c. à soupe d’huile d’olive • Le jus de 1 citron vert • 2 c. à café de graines de sésame • Sel • Poivre
1. Pelez et râpez le gingembre. Effeuillez et ciselez la coriandre. Décortiquez délicatement les gambas. Lavez les choux-raves sous l’eau froide, épluchez-les et séchez-les bien. À l’aide d’une mandoline, détaillez-les en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile, ajoutez le gingembre râpé, le curry et les gambas, faites-les dorer 3 min en remuant. Laissez refroidir.
3. Préparez une vinaigrette: dans un bol, mélangez le reste d’huile, le jus de citron et la coriandre. Salez, poivrez, émulsionnez à la fourchette.
4. Dans un saladier, réunissez le chou, la mangue, les gambas et les aromates de la poêle. Versez la vinaigrette, mélangez, parsemez de sésame et servez.
NOTRE BON ACCORD: un alsace-pinot blanc.
Endives façon coleslaw aux pécans
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • PAS DE CUISSON • FACILE • BON MARCHÉ
• 3 endives • 2 carottes moyennes • 75 g de noix de pécan grillées salées • 1 oignon rouge • 4 c. à soupe de yaourt brassé nature • 2 c. à soupe d’huile • 2 c. à café de mayonnaise (maison ou en bocal) • 6 brins de ciboulette • Sel • Poivre
1. Coupez les endives en deux dans la longueur, retirez un cône de leur base un peu dure, puis détaillez les demi-endives en très fines lanières dans le sens de la longueur.
2. Pelez les carottes et râpez-les (grosse grille). Épluchez l’oignon, coupez-le en très fines rondelles, recoupez les rondelles en deux.
3. Réunissez les endives, les carottes et les oignons dans un saladier. Salez, poivrez.
4. Dans un bol, fouettez la mayonnaise, le yaourt et l’huile. Versez cette sauce dans le saladier, mélangez. Laissez reposer une vingtaine de minutes au frais.
5. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, et concassez grossièrement les noix de pécan.
6. Au dernier moment, parsemez le coleslaw de ciboulette et de noix de pécan. Servez frais.
NOTRE BON ACCORD: un pays-d’oc muscat sec (Languedoc-Roussillon).
Tarte à la fondue d’endives et au chèvre
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 15 MIN • CUISSON 45
