Le marché de saison
La courge butternut
La courge butternut est une variété de courge musquée de la famille des cucurbitacées. Sa chair offre une texture veloutée et réconfortante, parfaite pour l’automne.
Fiche produit
Une chair jaune tirant sur l’orange à la texture fondante, une saveur délicate et beurrée proche de celle de la noisette : avec un tel pedigree, la butternut, beau légume de 1,5 kg en moyenne, ne pouvait qu’être un produit savoureux. De nature douce et crémeuse, la « doubeurre » comme elle est parfois appelée en français, n’a même pas besoin de beurre ou de crème. Cette courge est délicieuse en purée où elle se marie bien avec le curry. Elle se cuisine également en risotto et peut se préparer en cocotte ou en galette. Jeune, elle est de couleur beige et peut se déguster crue et râpée.
Apport nutritionnel
Pauvre en calorie – comptez 45 kcal pour 100 g de produit consommé –, la butternut est une bonne source de minéraux. Elle est riche en potassium (308 mg pour 100 g), en calcium (44 mg pour 100 g), mais également en phosphore et en fer. Elle doit sa belle couleur orangée à son importante teneur en caroténoïdes aux vertus antioxydantes.
Bien la choisir
En main, la butternut doit être
