À l'heure où nous assistons impuissants à la disparation lente et triste de notre agriculture traditionnelle, celle qui a fait durant des décennies la renommée des produits français, il subsiste heureusement quelques poches de résistance À côté de Noyers-sur-Serein, dans l'Yonne, Guillaume Verdin, solide quadragénaire, continue à défendre le modèle d'exploitations à taille humaine, portées par des femmes et des hommes passionnés, attachés à défendre un savoir-faire et une qualité. Je ne manque donc jamais de m'arrêter à Clavisy pour y casser la croûte, prendre des, il s'occupe du solide et moi du liquide! En cette journée de décembre, Guillaume m'attend de pied ferme. Il veut me faire découvrir les nouveaux produits de la ferme qu'il vient de développer avec un charcutier, Arnaud Guillon. Au menu, des saucissons secs, à l'ail, des viandes séchées, mais aussi des pâtés en croûte. De quoi faire mon bonheur, avec un délicieux chablis Premier cru Montée de Tonnerre de chez Moreau-Naudet du millésime 2021.
