Le jambon persillé, LA charcuterie bourguignonne
Jan 26, 2022
3 minutes
Par Patrick Revet
Quand on demande à un Bourguignon à quand remonte l’existence du jambon persillé, il a souvent tendance à répondre: «Depuis que le cochon existe!» En tout cas, dès le XIVe siècle, la plupart des habitants de la région, fermiers ou non, sacrifiaient «Monsieur», le surnom respectueux donné au cochon, à la Saint-Martin, le 11 novembre. Les pièces de l’animal nourrissaient la communauté des mois durant.
«Ce jour-là, on salait ses morceaux pour conservation, dont les parties les
Vous lisez un aperçu, inscrivez-vous pour lire la suite.
Démarrez vos 30 jours gratuits