Comment marier nos plats préférés
Les accords mets et vins font partie du savoir-vivre à la française. C’est l’UNESCO qui l'a dit, quand elle a inscrit le « Repas gastronomique des Français » au patrimoine mondial immatériel de l’humanité, en 2010. Le mariage du liquide et du solide est un rituel qui vient de la nuit des temps. Du monde grec d’abord, lors du symposium, où les mets solides précèdent le moment où les convives boivent longuement du vin. Des Gaulois ensuite, qui ripaillent lors de banquets avec force libations. On peut ajouter à cela l’origine religieuse du partage, depuis que Jésus, en instituant l’eucharistie à l’issue du repas de la Cène, encre le rituel du vin.
Dans la continuité, c’est tout le pourtour méditerranéen qui a posé les accords mets et vins comme principe de base de sa gastronomie et de son repas traditionnel. Encore aujourd’hui, 65% des Français en approuvent l’importance Le mariage des mets et des vins s’affine au XIXe siècle, d’abord à la Cour puis dans les restaurants de Paris. Le tout favorisé par l’introduction du service à la russe où les plats se succèdent les uns après les autres, comme le raconte Jean-Robert Pitte, géographe et membre de l’Académie du vin, dans son ouvrage Les Accords mets-vins - Un art français, publié au CNRS Éditions.
L’évolution devient encore plus marquante avec les progrès
